Nuestros deseos 2010_2011

1er encuentro con los medios en Cocina Emocional

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Con el objetivo de dar a conocer nuestra propuesta de Cocina Emocional y nuestro laboratorio de sabores, llevamos a cabo un 1er encuentro el día con un menú que hemos venido desarrollando en formato degustación.

 Arroz Negro al "ali i oli"

Estuvieron en este encuentro Maria Mercedes Nouel del blog De sucesos a Sociale y Life and Travael,Vanesa Barradas de Asesorias Gourmet y Sin Cable TV, Vanesa Rolfinide Historias de Sobre Mesa y Sala de Espera, Yamileth Niño del Bloque de Armas, Zinnia Martinez de Diario de una Comensal y Estampas, Gilberto Pagua de La Casa de Antociano, Luis Blanco de Gourmet Urbano , Ruben Dario Rojas de El Fogon Creativo y Revista Acces  y Marta Elena González Herrera de El Gusto es Mio y Revista Viajeros, quienes junto a mis socios Omar Sharam y Valentina Sentei difrutaron de un almuerzo que ofrecimos de ocho tiempos, todos acompañados con vino.

Equipo de Cocina en pleno trabajo de nuestra cocina y laboratorio de sabores

 

En la cocina mi equipo incondicional, Lucy Rodriguez y Erik Cabrera, se hicieron cargo junto conmigo a elaborar el menú.

Cocina Emocional en el Museo de Arte Acarigua Araure MAAA

El fin de semana pasado, con motivo de la apertura de la inauguración de la exposición de fotografía "Pulsión, el cuerpo como objeto del deseo en la fotografía", llevamos a cabo una experiencia muy especial, una cena a beneficio de los amigos del MAAA, en los espacios de dicho museo.

Sala expositiva del museo MAAA, donde se llevó a cabo la cena

En esta oportunidad elaboramos un menú, mi leal equipo de trabajo y yo, en donde la variedad de sabores,  la presentación de los platos, y la dinámica del servicio, fue un reto nuevo para nosotros, pues sería en el interior de Venezuela, donde sabemos que no hay muchas actividades gastronómicas y el hecho de hacer una propuesta con sabores no convencionales fue romper con muchos paradigmas, nuestro menú en esta oportunidad se compuso de 8 tiempos.

Aquí va el menú:

• Bombones D.O. Manchego con caramelo de Langosta
• Ostras Blue Point con gelificacion de Sauvignon Blanc y sal de cardamomo
• Ajococo con tartar de vieiras y caviar
• Tocinillo de foie con miel de trufada
• Salmón a 45gdos. con polvo de cotufas, arroz salvaje y mayonesa oriental.
• Codorniz confitada a 72º con salsa de cacao y pimienta roja , puré
de castaña y crujiente de tabasco
• Tocinillo de cielo en dos versiones
• Trufa mignonette de pimienta

FOTOS DEL MENÚ

  Ajococo con tartar de vieiras y caviar

  Tocinillo de foie con miel de trufada

 Codorniz confitada a 72º con salsa de cacao y pimienta roja , 

puréde castaña y crujiente de tabasco.

 Tocinillo de cielo en dos versiones

 Confieso que fue una experiencia que nos enseñó muchísimas cosas nuevas para el crecimiento de nuestras propuestas, estamos seguros que hemos sembrado una nueva experiencia en la me puedo sentir muy contento de haber abierto puertas a nuevas experiencias en el país.- Alex Arcas

 

 Mi incondicional y profesional equipo, de Izquierda a derecha

Erik Cabrera, José Alberto Roces ( de Acarigua, quien compartió con nosotros) y Lucy Rodríguez