Cocina Emocional

¡A cenar con Fernando Pérez Arellano!

2012-02-24T09:44:00.001-04:30

“Nuestra cocina inicia formalmente sus actividades y nos llena de orgullo recibir en nuestros espacios al Chef Fernando Pérez Arellano, quien estará, desde nuestros fogones, ofreciendo cenas privadas, solo para 40 comensales por noche, del 14 al 17 de marzo”

El año 2012 arrancó con muchas ideas y proyectos, y una nueva oferta de actividades es la de extender invitaciones a varios y reconocidos Chefs Internacionales a nuestro laboratorio, en alianza con el Chef Luis Daniel Rojas, para ofrecerte una experiencia emocional diferente, un espacio de celebración a los sentidos.

Esta actividad inicia en marzo con la presencia en nuestros fogones del chef español Fernando Pérez Arellano, quien nos trae una propuesta que representa lo más auténtico de su cocina. Un Cocina honesta, inspirada en los sabores españoles típicos, pero con una impecable técnica moderna y una presentación que es, en si misma, un regalo al comensal.

El menú que podrás disfrutar es el siguiente:

All I Pebre de Pulpo
Tríptico de Langosta del Caribe
Huevo Negro con Caviar de Sepia
Arroz con costra de Manitas de Cerdo Y Ceps
Fritura de lomos de Raor (usaremos Catalana o pargo) con Berenjenas Magrebíes y Argán
Pavé de Lengua de Ternera Glaseado con Ensalada Tibia de Patata y Puerro
Trifle de Mandarina
Bizcocho Financiero de Oliva con Cacao

Fernando ofrecerá esta cena solo para 40 comensales por noche, del 14 al 17 de marzo y su costo es de Bs. 990,00 más IVA. Llámanos o contáctanos a través de nuestra web para reservar. Esta experiencia es una riquísima oportunidad para disfrutar de la comida internacional desde un punto de vista más vivencial.

Compartimos contigo una reseña de la trayectoria de Fernando en el mundo gastronómico.

Fernando Pérez Arellano (Nacido en España, 1978) desarrolló gran parte de su ciclo formativo en el extranjero, ha pasado por restaurantes de conocido prestigio internacional como “Patrick Guilbaud” (Dublín), “Le Gavroche” (Londres), “Don Alfonso 1890” (Nápoles), “Maison Pic” (Valence) y “Can Fabes” (Barcelona) entre otros, el bagaje necesario para, a la temprana edad de 27 años, ponerse al frente de su propio proyecto.

En Septiembre del 2005 inauguró, junto a su esposa Itziar, el restaurante Zaranda en Madrid y los éxitos no se hicieron esperar: “Restaurante Revelación de Madrid” para “El Mundo” y “Food and Wine Magazine”, una estrella en la Guía Michelín, dos soles en Repsol, Premio “Al Grande del Mañana 2008” y premio a “La Innovación Técnica y Conceptual 2009” en sendas guías de “Lo Mejor de la Gastronomía”, donde además la cocina de Zaranda está valorada con un 8/10.

Un lustro después afronta un nuevo reto trasladando su proyecto al Hotel Hilton Sa Torre de Mallorca donde cocina actualmente. Tras afrontar el desafío de trasladar todo el equipo y proyecto de su restaurante a la finca de este exquisito hotel mallorquín que es el Hilton Sa Torre Mallorca, Fernando Pérez Arellano ve reconocidos, una vez más, su creatividad y trabajo con una cotizada Estrella Michelin

El Hotel Hilton Sa Torre en Mallorca, una antigua posesión mallorquina del siglo XIV, es el marco en el que Zaranda recibe a sus clientes. Ubicada entre cotos de caza, a un par de kilómetros de la costa sur de la isla, ha sido reconvertida en un lujoso hotel rural, centro de descanso y tranquilidad.

Para mayor información sobre Zaranda, visita su web o Facebook Fan Page

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¡Listos para las maltas! Cata de Whiskies de Malta con Fabián Lugo.

2011-08-16T07:14:00.001-04:30

Los venezolanos somos perfectos para probar las novedades de otras tierras y hacerlas nuestras a fuerza de gusto y costumbre. Un emblemático ejemplo de esta manía es el whisky, y escocés para más señas. Cualquier celebración que se aprecie, BBC (bautizos, bodas y primeras comuniones), debe ofrecer, como primera opción, una botella de escocés.

Esta afición nos ha hecho verdaderos líderes en su consumo, teniendo posiciones envidiables en el ranking de los países con mayores ventas en el mundo. Pero, a pesar de que año a año se venden millones de cajas, el venezolano promedio no conoce la materia prima de este licor, y mucho menos su proceso de fabricación y cómo se clasifican.

Bueno es comenzar aclarando que sólo nos referiremos al escocés; aunque en los anaqueles de esta vecindad también encuentran su espacio los irlandeses, norteamericanos y hasta algunos hechos en el territorio nacional, verdaderamente endógenos.

El whisky es un destilado de cebada malteada. El proceso de producción originario sólo emplea 3 ingredientes: La cebada, el agua mineral y el combustible que se usa para aplicar calor en diferentes fases del proceso. Para ello se emplea principalmente la turba, un compuesto natural generado por la descomposición de material orgánico en las particulares condiciones ambientales de la húmeda Escocia. Es este ingrediente el que le da el toque ahumado a muchos productos finales.

Cada destilería genera un licor con características únicas, como consecuencia de su ubicación geográfica, el origen de los ingredientes empleados, el modo particular de efectuar la destilación y la forma de los alambiques de cobre.

La gran mayoría de los que consumimos no provienen de una sola destilería, son mezclas de varias de ellas, y también de destilados de menor costo llamados "whiskeys de grano”. Por eso se llaman "blended" y su promesa es tomar lo mejor del sabor, la textura y el aroma de cada uno de sus ingredientes para proporcionar una bebida compleja y totalmente única. Este es el trabajo de los maestros mezcladores (Master Blender), garantizar que año a año el sabor de la mezcla sea el mismo, ese carácter distintivo que tiene cada botella y que permite a un conocedor diferenciar su origen.

Cuatro casas se baten por el apreciado liderato de ventas de los segmentos Premium (12 años de añejamiento) y Súper Premium (más de 12 años). Todas ellas ofrecen bellos envases con mezclas de más de 30 y 40 destilerías diferentes, y que en sí mismas constituyen símbolos de estatus. Las variedades no son muchas, por lo que es fácil agotar la oferta.

Si su curiosidad lo pone en la correcta disposición para probar nuevos whiskeys de buena calidad, la mejor recomendación será comenzar por los llamados “whiskeys de malta” o “single malt”.

Estas botellas son el producto de una sola destilería, de manera que en ellas podemos encontrar una mayor variedad de sabores, ya que cada una es fácilmente diferenciable.

Para iniciar este recorrido por las maltas escocesas hay que aprender un poco de geografía británica. Escocia está al norte de Gran Bretaña y se divide en 4 zonas principales: Lowlands, Highlands, Speyside y las islas occidentales. Pero hay algunas zonas con personalidad propia como Campbeltown y las islas hébridas.

Cada una de estas regiones produce destilados de un carácter notablemente único. Los más populares, por su balance, son los provenientes de las riberas del río Spey; donde el aroma de campo encuentra su nido. El mar se hace inevitable en los provenientes de las islas y la fortaleza de las tierras altas los hace preferidos por muchos.

Ofrecer estas bebidas en festejos de grandes dimensiones, como un matrimonio o un aniversario, sería un desperdicio; además, es muy probablemente que no les guste a todos. Las maltas son ideales para pequeñas reuniones de amigos que aprecian el whisky y que desean entender nuevas dimensiones de una bebida que es parte de nuestra sociedad.

Los whiskies de malta son bebidas con mucha personalidad. Cada uno de ellos expresa un ambiente y hasta una filosofía. Pruebe varios y descubra cómo algunos reflejarán estados de ánimo y formas de ver el mundo. Sus aromas y texturas son claras referencias a esos elementos que le dan sentido a la vida.

Fabián Lugo

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'LA RENAISSANCE DES APPELLATIONS', EN BURDEOS, la cumbre de los biodinámicos - Cultura del Vino

2011-07-07T11:07:00.001-04:30

Michel Bettane, catando Léclapart.

El pasado 20 de junio, coincidiendo con la celebración de Vinexpo, 110 productores de todo el mundo se dieron cita en el Grand Théâtre de Burdeos para dar a conocer sus vinos a la prensa y profesionales del sector. Todos estos productores tienen como denominador común la aplicación de los principios de la biodinámica para la obtención de sus vinos y se reúnen bajo el paraguas de 'La Renaissance des Appellations', asociación que lidera Nicolas Joly.

Fue precisamente el propio Joly quien en dos sesiones (una en francés y otra en inglés), que se desarrollaron en la sala de actos del teatro, explicó las bases que fundamentan la biodinámica, bajo el título de "La biodinámica, la viticultura del futuro". También y en tres sesiones, se pasó en primicia la película 'L'Esprit du vin, le réveil des terroirs'. Esta película ayuda a comprender las prácticas de los viticultores biodinámicos cuyo principio es el de preservar la vida en los suelos, la biodiversidad y el entorno natural. Realizado por Olympe e Yvon Minvielle, viticultores del Château Lagarette y miembros de esta asociación biodinámica, el filme pretende ser una invitación para reconciliarse con la naturaleza y edificar un futuro mejor.

Largas colas en la zona en la que estaban situados los productores de Borgoña. No en vano se podían degustar vinos de Lafarge, De Villaine, Rateau, De Quintaine, Giboulot, Derain, Leflaive, Pierre Morey, Trapet, Leroy (y D'Auvenay), Comte Armand y Montchovet. Desde Alsacia llegaron los vinos de Pierre Frick, Marcel Deiss, Martin Schaetzel, Zind Humbrecht, Marc Tempé, Ostertag, Kreydenweiss, Josmeyer, Valentin Zusslin y Barmes Buecher. De Burdeos estuvieron presentes Château Fonroque, Château Moulin du Cadet, Domaine Ferran, Château Falfas, Château Gombaude Guillot, Château Lagarette, Château La Grave, Château Le Puy, Château La Grolet, Château Peybonhomme y Clos Puy Arnaud.
Caras conocidas, como la del crítico y periodista francés Michel Bettane, catando los champanes Françoise Bedel, Jean-Pierre Fleury, David Léclapart, Franck Pascal y Marie Courtin. La representación del Jura estuvo formada por los Domaines Pignier, André et Mireille Tissot y De la Pinte, mientras que del Loira estuvieron presentes Domaine de la Garelière, Château Tour Grise, Coulée de Serrant, Domaine de l'Écu, Domaine Saint Nicolas, Pierre Breton, Domaine des Sablonnettes, Delesvaux, Landron, Pascal Lambert, Etienne y Sébastien Riffault, y Domaine de Bellivière.
Del Languedoc-Rosellón se pudieron degustar los vinos de Domaine Les Enfants Sauvages, Domaine Léon Barral, Domaine du Traginer, Zelige Caravent, Les Clos Perdus y La Réserve d'O, mientras que de Provenza participaron Château Romanin, Château Sainte Anne, Domaine Sulauze, y Domaine Milan Château de Roquefort. Del Ródano buenas propuestas: Domaine La Fourmente, Domaine du Coulet, Clos du Joncuas, Domaine Pierre André, Domaine de Villeneuve, Montirius, Domaine Viret, Domaine du Joncier, Domaine les Bruyeres y Mas de Libian. También vinos de Saboya (Domaine Prieuré Saint Christophe), del Sudoeste (Domaine du Pech y Domaine de Souch) y de Córcega (Domaine Comte Abbatucci, Domaine Pero Longo y Clos Canarelli).

Las propuestas procedentes de Alemania también eran más que atractivas: Wittmann, Sander, Christmann, Busch, Rehbholz y Batteneld-Spanier. Como en geografía, justo al lado los austríacos Nikolaihof Wachau, Weingut Geyerhof y Meinklang.

La representación española estaba formada por los vinos de Telmo Rodríguez, los de Diego Soto (Mas Estela) y los de Josep Maria Albet i Noya. De Portugal participó Casa de Mouraz, mientras que de Italia lo hicieron Az. Agr. Campinuovi, Az. Agr. San Fereolo, Cascina degli Ulivi, Cascina la Pertica, Fabbrica di San Martino, Fattoria Mondo Antico, Loacker Tenute Montesecondo, Podere Concori, Tenuta di Valgiano, Terre a Mano - Fattoria di Bacchereto, Foradori y Stella di Campalto. También vinos llegados de Eslovenia (Movia), Suiza (Domaine de Beudon), Georgia (Prince Makashvilij Estate), Australia (Castagna Vineyard y Ngeringa Vineyard) y Chile (Viñedos Santa Emiliana).

Esta cita puso una vez más de manifiesto que cada vez más productores buscan diferenciarse a través de la biodinámica y que estos vinos tienen cada vez más adeptos. A pesar de ello todavía hay quienes no creen, no comprenden o no confían en estos principios que nacen con las teorías del filósofo austríaco Rudolf Steiner (1861- 1925), ya que los escépticos aseguran que en todo esto hay una especie de trasfondo esotérico. Lo que si uno puede constatar es que con o sin esoterismo estos productores son capaces de que sus vinos produzcan emoción, lo que ya es mucho entre tanto vino estandarizado que corre por el mercado.

JORDI MELENDO

Fuente: elmundovino.com

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Taller: Técnicas Básicas I

2011-06-02T23:59:00.001-04:30

¡A petición de nuestros amigos! este sábado 4 de junio tendremos un nuevo taller de:

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes para que el participante, a partir de ahí, pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

● Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

● Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

● Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

● Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

● Emplatado y presentación.

En este curso se elaborarán los siguientes platos:

● Consomé claro con tiradito de pescado blanco

● Estofado asiático de cerdo

● Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÓN: 4 horas de 10:00am a 2:00pm

COSTO: Bs. 450,00

Para realizar cualquiera de nuestros talleres debes corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional @gmail .com.

Para inscribirte debes enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1

Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional @gmail .com

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Técnicas Básicas 1

2011-05-31T09:49:00.000-04:30

A petición de nuestros amigos! éste sábado 4 de Junio tendremos un nuevo taller de:

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

· Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

· Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

· Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

· Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

· Emplatado y presentación

En este curso de elaborarán los siguientes platos

· Consomé claro con tiradito de pescado blanco

· Estofado asiático de cerdo

· Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas de 10:00am a 2:00pm

COSTO: 450BF

Aprendiendo de vinos en Cocina Emocional

2011-05-31T09:30:00.000-04:30

Este mes de Junio tenemos al vino como invitado de honor en Cocina Emocional.

· Empezamos el viernes 3 de Junio con una Cata de vinos orgánicos y biodinámicos dirigida por Fabián Lugo.

Pero hay más!!

Tenemos por tercera vez como invitada a la Sommelier Vanessa Barradas, quien dictará su taller:

· "El vino sus sensaciones y emociones"

Dirigido todos aquellos aficionados y amantes del vino que desean comenzar a experimentar el infinito mundo del vino con mayor conocimiento sobre el tema.

Este taller estará dividido en dos días, el martes 21 de junio y miércoles 22 de Junio, de 6:00 a 9:00pm (con refrigerios incluidos, estacionamiento gratuito y seguridad) desarrollando el siguiente contenido

1er día:

Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

Degustación de vinos

2do día:

Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

Servicio correcto del vino

Degustación de vinos

COSTO: 350 Bs.

Vanessa Barradas nos trae por primera vez el taller:

· “Armonía técnica vs. Sensaciones personales”

Porque para encontrar el equilibrio perfecto entre la comida y el vino, tienes que empezar por el principio

Este taller se realizará el Jueves 16 de Junio de 6:00 a 9:00pm (con refrigerios incluidos, estacionamiento gratuito y seguridad) desarrollando el siguiente contenido:

Breve historia de la armonía enogastronómica

Concepto de armonía comida y vino

Tipos de armonías (Contraste y afinidad entre otras)

Nociones para crear una armonía perfecta

Palabras relativas a las sensaciones de los alimentos (ejemplos ilustrados)

Palabras relativas a las sensaciones de los vinos (ejemplos ilustrados)

Prácticas de degustación

COSTO: 420 Bs.

Para realizar cualquiera de nuestros talleres debes corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional@gmail.com, para inscribirte debes enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1.

Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

La Cocina Venezolana

2011-05-30T08:12:00.000-04:30

La cocina venezolana.
El sábado 28 de mayo tuvimos en Cocina Emocional una invitada de lujo: La cocina venezolana.
Nos la trajo el Chef Francisco Abenante, quien dictó un taller de Cocina Venezolana (así, con mayúsculas) llamado 5 platos, 5 sabores: Venezuela de punta a punta.
Francisco Abenante nos presentó nuestra cocina vestida de gala, perfumada de ají dulce, de olores de sofrito criollo, de nuestros pescados, de nuestros sabores, pero a la vez moderna, actual, vigente.
Nos sentimos profundamente agradecidos y orgullosos de haberle rendido a nuestra cocina un humilde homenaje en nuestros espacios. Y decimos humilde porque aún hay mucho por hacer, por investigar, por decir, e incluso por soñar.
El trabajo que vienen realizando cocineros, investigadores, historiadores y periodistas, a través de organizaciones como Venezuela Gastronómica, nos llena de esperanzas y de optimismo. Nos hacer querer ser parte de este movimiento.
Ponemos al servicio de esta iniciativa nuestro laboratorio. Sentimos que es importante la consolidación de un discurso gastronómico propio, de un lenguaje y una forma de expresión venezolanos.
Con identidad y orgullo, Viva Venezuela!!!
VS

Cata de Vinos Ecológicos y Biodinámicos

2011-05-26T11:48:00.000-04:30

Queridos amigos:

El próximo viernes 3 de junio, Cocina Emocional tiene el placer de invitarlos a una Cata de Vinos ecológicos y biodinámicos, provenientes de diversas regiones del mundo. La Cata será dictada por el periodista enogastronómico Fabián Lugo con las armonías diseñadas por nuestro Chef Ejecutivo Erick Cabrera quien nos presentará 6 propuestas gastrónomicas para cada uno de estos maravillosos caldos.

A continuación la selección de vinos y armonías

1. King Estate Signature Collection Pinot Gris 2009 Willamette Valley, Oregon USA 92 Points Wine & Spirits

Springrolls de salmón con pepino, menta y emulsión de soya y miel de flores

2. Caliterra Reserva Chardonnay 2009

Valle de Casablanca, Chile

Tartar de surimi y frutas frescas con crujiente de piña

3. Le Cigare Volant Bonny Doon Vineyard 2006

Central Coast, California, USA 91 Points International Wine Cellar

Cubos de cerdo en tempura de coco con mantequilla citrica y tomillo

4. Caliterra, Reserva Carménère 2008

Valle de Acolchagua, Chile

Falso vitral de tocineta cocida a baja temperatura (sous vide) con puré de ajos asados

5. Saint Cosme St. Joseph 2008 Syrah/Shiraz Rhone, Francia 91 Points Wine Spectator

Ensalada tibia de tomates cherry infusionados al balsámico , aceitunas negras, rúgula, alcachofas grilladas, virutas de sal maldon y crotones de canela

6. Grgich Hills Zinfandel 2006

Napa Valley, California, USA 92 Points Connoisseurs' Guide

Timbal de cordero asiático con arroz basmati

Datos del evento:

Día: Viernes 3 de Junio

Hora: 7 PM

Lugar: Calle Vargas, Edif. Berol, Boleita Norte. Bajando por la Universidad Monteavila el 3er edificio a mano izquierda. Estacionamiento y seguridad.

Costo: 750 p/p. (Corroborar disponibilidad de cupos a través decocinaemocional@gmail.com)

Para reservar deben enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1. Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

Saludos cordiales,

Valentina Semtei

5 sabores: Venezuela de punta a punta con Francisco Abenante

2011-05-10T08:05:00.001-04:30

5 platos 5 sabores: Venezuela de punta a punta

Durante 21 años, el Chef Francisco Abenante, galardonado con Tenedor de Oro, Gran Chef 2009, otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía, y Miembro fundador desde 1990 del Centro de Estudios Gastronómico de Caracas (CEGA, ha desarrollado una filosofía de trabajo basada en sus raíces como fuente principal de inspiración.

Para él, Venezuela es una fuente infinita de posibilidades gastronómicas de alta factura, no solo por sus recetarios tradicionales o reinterpretados, sino también por la maravillosa diversidad, casi secreta, de sus productos locales. La cocina de vanguardia mundial está mirando hacia adentro, está activando una identidad local relacionada con la memoria del gusto, con la manera de comer de los pueblos, regresándolos mágica e inexorablemente a su esencia.

El sábado 28 de mayo, Francisco Abenante nos trae una oportunidad de aprender de su mano, parte de ese camino que el ha recorrido por mas de 20 años. A través de un taller de cocina totalmente interactivo, donde los participantes no sólo compartirán fogones con él, sino que podrán compartir en la mesa el menú que elaboren en un ambiente de aprendizaje y disfrute de nuestras raíces culinarias.

Sólo para 15 personas!!!

Te interesa? reserva tu cupo escribiendo a cocinaemocional@gmail.com

El menú:

Aperitivo

El Perico Guanarense en Shot con galleta de chicharrón

Entrada

Los Bollitos pelones de Yaracuy rellenos de morcilla de Carupano, sobre crema de ají margariteño.

Primer plato

El corbullon Cumanés

Plato principal

El corderito larense con quínoa en crema de cilantro y papas asadas

Postre

Las mandocas maracuchas con melado de sarrapia, queso de año y helado de coco

los bollitos pelones de Yaracuy

Cata de Vinos orgánicos y biodinámicos en Cocina Emocional

2011-05-10T07:24:00.001-04:30

Hemos escuchado con mucha frecuencia en los últimos días, de boca de los sommeliers, de los cocineros y de todos aquellos apasionados del mundo del vino, sobre una nueva manera de entender el vino, una nueva filosofía del vino, por llamarla de alguna manera. Se trata de los vinos “naturales”.

Su diferencia con respecto a los demás vinos, es que éstos se elaboran con uvas procedentes de viñedos controlados como ecológicos u orgánicos, sin uso de herbicidas, pesticidas o cualquier otro gente químico externo al del propio ambiente del viñedo. En el caso de los vinos naturales, las exigencias no son sólo vitícolas sino también enológicas. Pero aún hay más.

Para los productores de Vinos biodinámicos en la elaboración del vino también deben tomarse en cuenta los ciclos energéticos de la naturaleza.

Nos dice Fabián Lugo, quien dirigirá esta Cata, que … “el respeto a la tierra, el uso de cepas salvajes y evitar los procesos industriales, le permiten a estos productos ser fiel reflejo de su “terroir”, evitando la tendencia del “sabor único” que asola a los vinos de todo el mundo.”

Según dicen los expertos, son vinos únicos, especiales y muy buenos. Según dicen los detractores, esto nos es mas que una moda (aunque no han podido criticar la calidad de los vinos).

En Cocina Emocional decidimos que teníamos que probar esto, no sólo leer y escuchar sobre ellos, sino verdaderamente acercarnos a estos caldos a través todos nuestros sentidos y poder emitir nuestra propia opinión.

Quieres acompañarnos?

Escríbenos a cocinaemocional@gmail.com

Cata de Vinos de USA con Gustavo Martín y Fabian Lugo

2011-05-03T11:02:00.000-04:30

Este jueves 05/05 In Vino Veritas y Cocina Emocional, les invita a la Cata de Vinos de USA con una selección especial de 6 caldos de reputadas regiones del oeste de este país. La Cata será dictada por el periodista enogastronómico Fabián Lugo y el Sumiller Gustavo Martin. Nos acompañarán las armonías propuestas por Cocina Emocional con una extraordinaria selección de 6 platillos que degustaremos con estos fabulosos vinos.

Selección de vinos y armonías:

1. Pacific Rim Gewurztraminer 2009, Washington, Wallula Vineyard, armonizado con un divino Ceviche de langosta y frutos rojos

2. Cloudline Pinot Noir 2008, Oregon, Willamette Valley, armonizado con una delicada selección de Portobellos con queso de cabra, fresas y aceite de trufas

3. Seghesio Zinfandel 2007, California, Sonoma County’s Alexander Valley, armonizado con un exótico Wanton de morcilla, nueces y compota de peras

4. Huntington Petite Sirah 2008, California, Monterey County, armonizado con un Carpaccio de pato asiatico con hongos shitake

5. Cycles Gladiator Cabernet Sauvignon 2009, California, Monterey County, armonizado con unos Springrolls de cordero con mayonesa ahumada

6. Chateau Ste. Michelle Eroica Riesling 2009, Washington, Columbia Valley, armonizado con un exquisito Shot de frutas citricas en 2 texturas

Datos del evento:

Día: Jueves 05/05

Hora: 7 PM

Lugar: Calle Vargas, Edif. Berol, Boleita Norte. Bajando por la Universidad Monteavila el 3er edificio a mano izquierda. Estacionamiento gratis.

Costo: 550 p/p. (Corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional@gmail.com y/o gmartin@invinoveritas.com.co)

Cursos para el mes de Mayo

2011-04-15T09:06:00.000-04:30

Seguimos con nuestros cursos para este mes de mayo:

CEVICHES, TARTARES Y CARPACCIOS

Dictado por Erick CabreraEn este curso de elaborarán los siguientes platos:

CEVICHES:

· Ceviche clásico de pescado blanco

· Ceviche de camarones al Bloody Mary

· Ceviche de vieiras al culantro con aroma de naranja

· Ceviche de Langosta y frutos rojos

TARTARES:

· Tartar de lomito clásico

· Tartar de salmón con mayonesa de Wasabi

· Tartar de atún estilo asiático

· Tartar de vegetales ahumados y mayonesa de hierbas

CARPACCIOS:

· Carpaccio de lomito clásico

· Carpaccio de vegetales

· Carpaccio de frutos del mar

· Carpaccio de salmón curado (gravlax) con mayonesa de eneldo

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Miércoles 27 de Abril de 5:00pm a 9:00pm

Sábado 21 de Mayo de 10:00am a 2:00pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 15 participantes por curso

DURACION: 4 horas

COSTO: 550BF

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA II

Dictado por Erick CabreraCurso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como continuación al Taller de Técnicas Básicas 1, o para todos aquellos que ya tengan conocimientos en cortes de vegetales y carnes, así como la elaboración de fondos.

Concebido para aprender las distintas salsas madres, salsas derivadas y mayonesas y aceites decorativos para que a partir de allí puedan crear sus propias salsas. cocción de vegetales. También comprende técnicas de preparación especiales de carnes y aves.

Las siguientes técnicas:

· Salsas Madres: Tomate, Demiglass y Vino tinto

· Salsas derivadas: Bechamel, Ragú y holandesa.

· Cocción de vegetales: vapor, salteado, blanqueado, purés.

· Elaboración de mayonesas y aceites decorativos

· Relleno y bridado de carnes y aves

En este curso de elaborarán los siguientes platos

· Papa rellena de ragú con graten de manchego

· Tournedos de lomito relleno de pimientas varias y salsa de vino tinto

· Cordon blue de pollo con puré de papas y acelgas al vapor

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:Primera fecha: Sábado 30 de Abril de 10am a 2pm

Segunda fecha: Sábado 28 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 450BF

TALLER DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINOEL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES

”Dictado por la Sommelier Vanessa BarradasCurso dirigido para entusiastas, aficionados y principiantes para comenzar a experimentar el infinito mundo del vino, despertando sensaciones y estimulando los sentidos.

Este taller estará dividido en dos días, desarrollando el siguiente contenido

1er día:Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

• Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

• Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

• Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

• Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

• Degustación de vinos

2do día:• Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

• La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

• Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

• Servicio correcto del vino

• Degustación de vinos FECHAS: Este taller se lleva a cabo en dos días1er día jueves 28 de abril / 2do día viernes 29 de abril

HORARIOS: de 7:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo 18 personas por taller

DURACIÖN : 4 horas (2 por dia)

COSTO: 350BF

5 PLATOS 5 SABORES: VENEZUELA DE PUNTA A PUNTA

Dictado por el Chef invitado y Tenedor de Oro Francisco Abenante

MENU

1.Bollitos pelones de yaracuy rellenos de morcilla de carupano.

2.Pernil de cordero larense con quinoa al cilantro y berenjenas ahumadas.

3.Pescado que sabe a Paria sobre tapioca perlada con agua de coco.

4.Paloapique Barines con pecho de cerdo confitado y dulce de platano.

5.Napoleon de arroz con leche y confitura de ciruela de huesito.

FECHAS: Sábado 7 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo 15 personas por taller

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 950BF

TALLER DE POSTRES EMOCIONALES

Dictado por el Chef Pastelero Pascal Cherance.

En este curso de elaborarán los siguientes postres

· Croquetas de Tabasco y Coco.

· Mousse de Baileys dos texturas.

· “Shot Evolución” (Mousse de Aceite de Oliva, Tomate y Fresa).

· Craquelin con peras.

· Profiterol de Cri-Cri.

· Decostrucción del Pie de Limón.

· Selva Negra a mi manera.

FECHAS:

9 / 10 / 11 de Mayo

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÖN: 12 horas (4 horas diarias)

COSTO: 1500BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TALLER DE PASAPALOS

Dictado por Erick Cabrera

Una seria de tips sencillos dirigidos a aquellos quienes buscan sorprender a sus invitados con detalles agradables y sin mucho esfuerzo y elaborar sus propias creaciones partiendo de los principios y técnicas impartidos en el curso.

En este curso de elaborarán los siguientes platos:

· Montadito de salmón tirado sobre pan sueco y mayonesa de eneldo y ciboulette.

· Paté de hongos.

· Wanton relleno de vegetales y salsa miso.

· Tournedos de pez blanco con crema de queso azul.

· Kaftas de carne con coulie de mora.

· Satay de pollo con chutney de mora.

· Tomates Cherry rellenos de queso de cabra y pesto de albahaca.

· Hummus crujiente con pan pita.

· Spring rolls de cerdo con salsa de Maní y coco.

· Farsellets de camarones con emulsion picante.

FECHAS: Sábado 14 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes.

DURACIÖN: 4 horas diarias

COSTO: 480BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

CURSO DE COCINA PARA PIJAMADAS

Curso dirigido a niños y jóvenes de 10 a 17 años de edad basado en la idea de la elaboración de comidas, snacks y postres ideales y divertidos para sus reuniones.

Dictado por Kathery Hurtado y Erick Cabrera.

En este curso de elaborarán los siguientes platos:

· MUFFING:

- Crujiente para Muffing de Fresa.

- Chantilly para Muffing de Chocolate.

- Fondant blanco para Muffing de Manzana.

· VASO DE FRESAS Y MELOCOTONES:

- Crema Pastelera.

- Crema Chantilly.

· Marshmellows.

· Pizza.

· Pan.

FECHAS: Domingo 22 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes.

DURACIÖN: 4 horas diarias

COSTO: 380BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

POSTRES MODERNOS I

2011-03-18T10:42:00.000-04:30

Dictado por Pascal Cherancé

Curso dirigido a pasteleros que quieran entrenarse en las técnicas modernas de pastelería, estudiantes de cocina, y los aficionados de la gastronomía y los postres.

Concebido para aprender las técnicas que sirven de base para las distintas familias de pastelería de forma que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y hacer volar su imaginación.

Algunas de las técnicas son: Variedad de bizcochos; masas; mousse: chocolate, untuosos; cremas: mousseline, crema de limón, crema pastelera; ganache; decoración; emplatado de postres

En este curso de elaborarán los siguientes postres

· Tartaleta Aoki

· Tarta Larga de Xoco

· Bombón de aceite de oliva

· Torta Gran Abuela

· Fondant Mongador

· Toten

· Dúo de Eclairs: Eclair Vanilla y Eclair de Pistacho

· Alexandra

FECHAS:

Primera fecha: 28 / 1 / 2 marzo

Segunda fecha: 14 / 15 / 16 marzo

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÓN: 12 horas (4 horas diarias)

COSTO: 1500BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TALLER DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINO

2011-03-17T15:21:00.000-04:30

EL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES”

Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas

Curso dirigido para entusiastas, aficionados y principiantes para comenzar a experimentar el infinito mundo del vino, despertando sensaciones y estimulando los sentidos.

Este taller estará dividido en dos días, desarrollando el siguiente contenido

1er día:

Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

• Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

• Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

• Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

• Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

• Degustación de vinos

2do día:

• Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

• La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

• Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

• Servicio correcto del vino

• Degustación de vinos

FECHAS: Este taller se lleva a cabo en dos días

1er día jueves 28 de abril / 2do día viernes 29 de abril

HORARIOS: de 7:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo 18 personas por taller

DURACIÖN : 4 horas (2 por dia)

COSTO: 350BF

CURSO DE CEVICHES, TARTARES Y CARPACCIOS

2011-03-17T15:11:00.001-04:30

Dictado por Erick Cabrera y Lucy Gutiérrez

Un curso especializado en la elaboración de los ceviches, tartares y carpaccios, en los que se llevarán a cabo los siguientes platos.

En este curso de elaborarán los siguientes platos:

CEVICHES:

· Ceviche clásico de pescado blanco

· Ceviche de camarones al Bloody Mary

· Ceviche de vieiras al culantro con aroma de naranja

· Ceviche de Langosta y frutos rojos

TARTARES:

· Tartar de lomito clásico

· Tartar de salmón con mayonesa de Wasabi

· Tartar de atún estilo asiático

· Tartar de vegetales ahumados y mayonesa de hierbas

CARPACCIOS:

· Carpaccio de lomito clásico

· Carpaccio de vegetales

· Carpaccio de frutos del mar

· Carpaccio de salmón curado (gravlax) con mayonesa de eneldo

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Sábado 2 de abril de 10:00am a 2:00pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 550BF

Tecnicas Básicas I y II

2011-03-17T15:00:00.000-04:30

Continuando con nuestros cursos, para este mes de abril, vamos a repetir Técnicas Básicas I y para los que ya han hecho este curso, seguimos con el Técnicas Básicas II.

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera y Lucy Gutiérrez

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

· Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

· Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

· Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

· Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

· Emplatado y presentación

En este curso de elaborarán los siguientes platos

· Consomé claro con tiradito de pescado blanco

· Estofado asiático de cerdo

· Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Primera fecha: Sábado 26 de Marzo Hora de 10:00am a 2:00pm

Segunda fecha: Jueves 7 de abril de 5:00 a 9:00pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 450BF

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA II

Dictado por Erick Cabrera y Lucy Gutiérrez

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como continuación al Taller de Técnicas Básicas 1, o para todos aquellos que ya tengan conocimientos en cortes de vegetales y carnes, así como la elaboración de fondos.

Las siguientes técnicas:

· Salsas Madres: Tomate, Demiglass y Vino tinto

· Salsas derivadas: Bechamel, Ragú y holandesa.

· Cocción de vegetales: vapor, salteado, blanqueado, purés.

· Elaboración de mayonesas y aceites decorativos

· Relleno y bridado de carnes y aves

En este curso de elaborarán los siguientes platos

· Papa rellena de ragú con graten de manchego

· Tournedos de lomito relleno de pimientas varias y salsa de vino tinto

· Cordon blue de pollo con puré de papas y acelgas al vapor

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Primera fecha: Miércoles 30 de Marzo Hora de 5:00 a 9:00pm

Segunda fecha: Sábado 9 de abril de 10:00am a 2:00pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 450BF

BOMBONES Dictado por Pascal Cherancé

2011-03-17T14:42:00.000-04:30

Curso dirigido a todos aquellos amantes del chocolate, que deseen aprender las técnicas básicas de temperado del chocolate, así como diferentes tipos de ganache, praline y la elaboración de trufas, para que a partir de la elaboración de las recetas pueda crear sus propios bombones y trufas.

En el taller se realizarán los siguientes bombones:

DUO DE GIANDUJIA

BOMBON DE PARCHITA

BOMBON DE ACEITE DE OLIVA

BOMBON DE BAILEY’S

TRUFA MIGNONETTE DE PIMIENTA

Al finalizar el taller habrá una degustación y el participante se llevará una caja con los bombones que elaboró.

FECHAS:

11 y 12 de abril

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÖN: 8 horas (4 horas diarias)

COSTO: 800BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

2011-02-24T08:25:00.000-04:30

Dictado por Erick Cabrera y Lucy Gutiérrez

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

· Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

· Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

· Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

· Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

· Emplatado y presentación

En este curso de elaborarán los siguientes platos

· Consomé claro con tiradito de pescado blanco

· Estofado asiático de cerdo

· Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Primera fecha: miércoles 9 de Marzo Hora: de 5:00 a 9:00pm

Segunda fecha: Sábado 12 de Marzo Hora de 10:00am a 2:00pm

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 450BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

PROGRAMACIÓN COCINA EMOCIONAL MES DE MARZO

2011-02-17T18:48:00.000-04:30

Primer curso de Pastelería semi-profesional

POSTRES MODERNOS I

Dictado por Pascal Cherancé

Curso dirigido a pasteleros que quieran entrenarse en las técnicas modernas de pastelería, estudiantes de cocina, y los aficionados de la gastronomía y los postres.

Algunas de las técnicas son: Variedad de bizcochos; masas; mousse: chocolate, untuosos; cremas: mousseline, crema de limón, crema pastelera; ganache; decoración; emplatado de postres

En este curso de elaborarán los siguientes postres

· Tartaleta Aoki

· Tarta Larga de Xoco

· Bombón de aceite de oliva

· Torta Gran Abuela

· Fondant Mongador

· Toten

· Dúo de Eclairs: Eclair Vanilla y Eclair de Pistacho

· Alexandra

FECHAS:

Primera fecha: 28 / 1 / 2 marzo

Segunda fecha: 14 / 15 / 16 marzo

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÓN: 12 horas (4 horas diarias)

COSTO: 1500BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera y Lucy Rodríguez

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

· Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

· Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

· Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

· Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

· Emplatado y presentación

En este curso de elaborarán los siguientes platos

· Consomé claro con tiradito de pescado blanco

· Estofado asiático de cerdo

· Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Primera fecha: miércoles 9 de Marzo Hora: de 5:00 a 9:00pm

Segunda fecha: Sábado 12 de Marzo Hora de 10:00am a 2:00pm

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 15 participantes por curso

DURACIÓN: 4 horas

COSTO: 450BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TALLER DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINO

EL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES”

Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas

Curso dirigido para entusiastas, aficionados y principiantes para comenzar a experimentar el infinito mundo del vino, despertando sensaciones y estimulando los sentidos.

Este taller estará dividido en dos días, desarrollando el siguiente contenido

1er día:

Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

· Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

· Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

· Degustación de vinos

2do día:

· Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

· Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

· Servicio correcto del vino

· Degustación de vinos

FECHAS: Este taller se lleva a cabo en dos días

1er día jueves 10 de Marzo

2do día viernes 11 de Marzo

HORARIOS: de 7:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un mínimo de 10 y un máximo de 20 participantes por curso

DURACIÓN : 4 horas (2 por dia)

COSTO: 350BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

Cena de San Valentín en Cocina Emocional

2011-02-09T06:32:00.000-04:30

Para ampliar la imagen del click! sobre ella

Porque despertar emociones es nuestra premisa, la experiencia sensorial fluye y con ella, queremos invitarle a participar en una cena muy especial.

Para pedir información escriba a cocinaemocional@gmail.com y le reservamos su lugar.

Curso de Bombones Salados

2011-02-01T08:45:00.000-04:30

Este sábado 5 de Febrero. Se llevará a cabo el CURSO de BOMBONES SALADOS

Dictado será dictado en compañía de Pascal Cherancé, ambos expertos en la bombonería

Este taller se dicta a 4 manos, logrando osadas combinaciones entre rellenos y chocolate. Recetas originales desarrolladas en conjunto por ambos Chefs.

En las instalaciones de Cocina Emocional, desde las 9:00 a.m, hasta las 4:00 p.m, será una experiencia en donde los participantes luego podrán degustar sus propias creaciones.

Bombones a elaborar

Gelatina de miel trufada Cubierta Icoa (blanco)

Ajo asado Cubierta Mijao (bitter)

Pollo asado en leña con curry Cubierta Caoba (leche)

Queso Azul Cubierta gran saman (bitter)

Anchoas con wasabi Cubierta Icoa (Blanco)

Solo para 15 personas

Precio del taller: 400 Bf

La fecha del curso es para este sábado 5 de febrero en las instalaciones de Cocina Emocional, Boleíta Norte, Edif Berol PB.

Para reservar su cupo debe depositar en

Banco: BBV – Banco Provincial de Venezuela

A nombre de Cocina Emocional C.A

Cuenta Corriente No: 0108-0021-81-0100411363

Para cualquier información extra pueden comunicarse por

cocinaemocional@gmail.com

0416 913 04 91

La "science culinaire" por Hervè This

2011-01-30T14:45:00.001-04:30

La "ciencia culinaria"

¿La "ciencia culinaria"? Este es el título del primer capítulo de un libro con encanto: La table au pays de Brillat-Savarin, Lucien Tendret (reeditado por Ediciones Howarth).
El título del capítulo es seguido por una cita de Byron: "¿Quién iba a pensar, a partir de una dieta sencilla de Adán, la cocina podría recaudar recursos suficientes para formar una ciencia.?" Luego, al final del capítulo se lee " La cocina es un arte y una ciencia: es un arte cuando se trata de darse cuenta de la verdadera belleza en el orden correcto de las ideas culinarias. Como ciencia, es a la química, la física y.la historia natural. Sus axiomas [sic] se llaman aforismos, sus recetas teoremas y su filosofía Gastrosofía gastronómica.

Todo esto es encantador, pero confuso: el arte y la ciencia no tiene los mismos objetivos, ni los mismos métodos y la confusión entre el conocimiento (lo que se podría decir como "la ciencia culinaria") y la filosofía de la ciencia les da un buen rendimiento... poético, pero ciertamente no esclarecedor.

Sí, la actividad de cocina, maravillosa porque es una forma de "Te amo", se ha mejorado desde los tiempos prehistóricos. Sí, hay una práctica de cocina que es claramente de naturaleza artística, pero nunca será práctico en la cocina para ser "científico", en el sentido de la filosofía natural, porque el propósito de la cocina no es la elucidación de los mecanismos de los fenómenos, sino la producción de alimentos.
Sí, la química, la física, la historia natural expresan su opinión sobre eventos culinarios. Sí, estas ciencias pueden ayudar a los cocineros, como todo conocimiento, pero los campos de combinación puede tener lugar.
Cuando la última frase a la que se refiere a Jean-Anthelme Brillat-Savarin, quien, abriendo su maravilloso Fisiología del gusto (en realidad, esto no es un libro de Fisiología), da aforismos poéticos, maravillosos... y lo falso.

Propongo que no deje que se queme las alas del pensamiento por la vela de la poesía gastronómica.
La pregunta: ¿podemos crear una poesía renovada más clara?

Hervé This

Curso de Técnicas Básica I

2011-01-24T21:45:00.000-04:30

Dale Click a la imagen para ampliarla

Estamos de vuelta, cargados de muchas emociones y buenas experiencias en este retorno, en los que cada uno de nuestro equipo se fue de descanso y regresamos llenos de buenas y nuevas opciones, para darle inicio a este nuevo año 2011, y preparar a nuestro consecuentes seguidores, hemos armado un curso que será un respaldo para los próximos talleres.

Erick Cabrera mi Sous Chef en Cocina Emocional

En esta oportunidad, delegaré en mi Sous Chef Erick Cabrera, la responsabilidad de conducirlos en este taller de Técnicas Básicas I.
Erick es un gran colaborador, incansable y aporta ideas, nos hemos integrado maravillosamente bien, por lo que no dudo en ningún momento su capacidad didáctica.
Este chico viene de la Academia de Artes Culinarias de Caracas, estuvo en Viva Vino, empresa y restaurant pioneros en la cultura del vino en Venezuela, de igual forma, ha estado en renombrados restaurantes de Caracas, como Kabasa, Hajillo´s, Prana, Diagonal y ahora es parte protagonista de nuestra Cocina Emocional.

El Menú que desarrollaremos en la práctica de cada técnica son platos de mi autoría, que una vez llevados a cabo, serán degustado por todos y cada uno de los participantes, porque entre nuestra filosofía está, que cada bocado tiene que ser una experiencia que emocione los sentidos.

Bienvenidos al 2011

2011-01-07T15:38:00.002-04:30

Cocina Emocional, para este año 2011 anunciamos que llevaremos a cabo una serie de actividades que serán una experiencia llena como siempre de emociones.

Dictaremos talleres de cocina, cursos de iniciación al mundo del vino, cenas temáticas, encuentros y muchas actividades que muy pronto anunciaremos las fechas.

Les damos la más cordial bienvenida e invitarlos a seguirnos en nuestro objetivo, de seguir llevando emociones a través del paladar para llegar al corazón.

Nuestros deseos 2010_2011

2010-12-21T12:16:00.000-04:30

1er encuentro con los medios en Cocina Emocional

2010-12-19T12:23:00.001-04:30

Dale click a la imagen para ampliarla

Con el objetivo de dar a conocer nuestra propuesta de Cocina Emocional y nuestro laboratorio de sabores, llevamos a cabo un 1er encuentro el día con un menú que hemos venido desarrollando en formato degustación.

Arroz Negro al "ali i oli"

Estuvieron en este encuentro Maria Mercedes Nouel del blog De sucesos a Sociale y Life and Travael,Vanesa Barradas de Asesorias Gourmet y Sin Cable TV, Vanesa Rolfinide Historias de Sobre Mesa y Sala de Espera, Yamileth Niño del Bloque de Armas, Zinnia Martinez de Diario de una Comensal y Estampas, Gilberto Pagua de La Casa de Antociano, Luis Blanco de Gourmet Urbano , Ruben Dario Rojas de El Fogon Creativo y Revista Acces y Marta Elena González Herrera de El Gusto es Mio y Revista Viajeros, quienes junto a mis socios Omar Sharam y Valentina Sentei difrutaron de un almuerzo que ofrecimos de ocho tiempos, todos acompañados con vino.

Equipo de Cocina en pleno trabajo de nuestra cocina y laboratorio de sabores

En la cocina mi equipo incondicional, Lucy Rodriguez y Erik Cabrera, se hicieron cargo junto conmigo a elaborar el menú.

Cocina Emocional en el Museo de Arte Acarigua Araure MAAA

2010-12-01T16:10:00.003-04:30

El fin de semana pasado, con motivo de la apertura de la inauguración de la exposición de fotografía "Pulsión, el cuerpo como objeto del deseo en la fotografía", llevamos a cabo una experiencia muy especial, una cena a beneficio de los amigos del MAAA, en los espacios de dicho museo.

Sala expositiva del museo MAAA, donde se llevó a cabo la cena

En esta oportunidad elaboramos un menú, mi leal equipo de trabajo y yo, en donde la variedad de sabores, la presentación de los platos, y la dinámica del servicio, fue un reto nuevo para nosotros, pues sería en el interior de Venezuela, donde sabemos que no hay muchas actividades gastronómicas y el hecho de hacer una propuesta con sabores no convencionales fue romper con muchos paradigmas, nuestro menú en esta oportunidad se compuso de 8 tiempos.

Aquí va el menú:

• Bombones D.O. Manchego con caramelo de Langosta
• Ostras Blue Point con gelificacion de Sauvignon Blanc y sal de cardamomo
• Ajococo con tartar de vieiras y caviar
• Tocinillo de foie con miel de trufada
• Salmón a 45gdos. con polvo de cotufas, arroz salvaje y mayonesa oriental.
• Codorniz confitada a 72º con salsa de cacao y pimienta roja , puré
de castaña y crujiente de tabasco
• Tocinillo de cielo en dos versiones
• Trufa mignonette de pimienta

FOTOS DEL MENÚ

Ajococo con tartar de vieiras y caviar

Tocinillo de foie con miel de trufada

Codorniz confitada a 72º con salsa de cacao y pimienta roja ,

puréde castaña y crujiente de tabasco.

Tocinillo de cielo en dos versiones

Confieso que fue una experiencia que nos enseñó muchísimas cosas nuevas para el crecimiento de nuestras propuestas, estamos seguros que hemos sembrado una nueva experiencia en la me puedo sentir muy contento de haber abierto puertas a nuevas experiencias en el país.- Alex Arcas

Mi incondicional y profesional equipo, de Izquierda a derecha

Erik Cabrera, José Alberto Roces ( de Acarigua, quien compartió con nosotros) y Lucy Rodríguez

CURSO DE TAPAS DE AUTOR DE ALEX ARCAS (1)

2010-08-01T13:46:00.000-04:30

CURSO DE TAPAS DE AUTOR DE ALEX ARCAS (1)

· DATILES RELLENOS DE NUEZ CON TOCINETA CRUJIENTE Y SASA DE QUESO AZUL CON OPORTO

· AREPITAS DE MORCILLA CON CREMA DE MANZANA ASADA

· CUBOS DE ATUN ROJO CON RISOTTO DE MANGO VERDE

· SALMON A 45º CON POLVO DE COTUFAS Y ARROZ SALVAJE FRITO

· TOCINILLO DE CIELO Y SU DECONSTRUCCION

INFORMACIÓN del CURSO

TALLER: CURSO DE TAPAS DE AUTOR (1)

CHEF: ALEX ARCAS

COSTO: BsF. 250,00 c/u

CUPO: 12 personas

FECHA Y HORA: SABADO 7 DE AGOSTO DE 12:00 m a 4:00 pm

LUGAR: COCINA EMOCIONAL

DIRECCION: Calle Vargas, Edf. Berol Boleíta Norte

INCLUYE:
- Degustación de los Platos
- Certificado de Participación

Reservas:

cocinaemocional@gmail.com

0416 6094231

Este es el proximo menù

2010-07-25T21:56:00.000-04:30

Gazpacho de Aguacate con jamon serrano y chocolate blanco Icoa

Langostino con gelatina de cava rosado J&C y salsa de cacao

Pulpo Gourmet

Cubos de atun con risotto de mango

Arepitas de morcilla con crema de manzana asada

Salmon a 45º en polvo de cotufas

Magret de Pato con peras y salsa de Patxaran

Chuletita de cordero australiano a 72º con pure de batata dulce al PX

Sorbete de Marc de Cava J&C

Tocinillo del Cielo

ANTIGUOS MODERNOS Y OCCIDENTALES ORIENTALES: EL UMAMI LLEGA A ROMA

2010-07-25T21:47:00.000-04:30

Muy interesante (en este caso “interesante” no lo utilizo como el típico eufemismo de “no está mal pero no entusiasma”, que suele ser su significado cuando se utiliza para calificar, por ejemplo, una película infumable pero de un director de culto) el artículo en el “Food Engineering & Ingredients” sobre el paralelismo entre la gastronomía de la antigua Roma y la de la actual cocina oriental. Lo suyo es leérselo entero (en el enlace anterior; es gratuito), pero para los perezosos o los que no estén cómodos leyendo inglés, hago un pequeño resumen comentado.

El profesor Curtis (que tiene un artículo superinteresante en el American Journal of Clinical Nutrition titulado “Umami and the Foods of Classical Antiquity”¹, tras estudiar grabados romanos antiguos, restos arqueológicos y (sobre todo) el libro de recetas de Apicius (con 465 recetas), ha llegado a la conclusión de que una característica importante de muchas comidas romanas era su potente nota umami, conseguida mediante la utilización en un gran número de recetas de una serie de salsas a base de tripas y carne de pescado fermentados, entre las que destaca el garum, y otras como el liquamen, el allec y el muria.

De hecho, esta característica es común con una parte importante de la cocina oriental, donde las notas sápidas umami tienen una gran importancia, y en la que se emplean con frecuencia algunas salsas a base de pescado fermentado, producidas de una manera muy similar a las descritas para elaborar el garum.

Resulta curioso que dos culturas tan diferentes, separadas por miles de kilómetros y de años, tengan procesos de elaboración tan similares para conseguir un tipo de producto prácticamente idéntico: se depositan pescados enteros de pequeño tamaño, frecuentemente anchoas (los romanos parece que añadían también solamente las tripas), en un recipiente y se le añade sal en una proporción adecuada. La elevada concentración de sal conjuntamente con el pH (relativamente bajo), no permiten el crecimiento de la mayoría de los microorganismos, aunque eso de que las fermentaciones sean a temperatura ambiente deja mucho que desear desde el punto de vista higiénico. De hecho, respecto al efecto de la sal y del pH, hay una frase en el artículo lapidaria para cualquiera que se preocupe por la higiene de los alimentos: “Esto previene de la putrefacción y reduce las probabilidades de una intoxicación por botulismo”. ¡¡La gallina!! Dicho así, es como que te lo juegas a la ruleta rusa, pero no te preocupes chaval, que solamente se mueren de botulismo los que se peinan con la raya a la izquierda. En fin, sigo con el proceso: el recipiente se cierra y te olvidas de él durante un año o más. Al final se abre y mediante filtración se obtiene un líquido que es lo que se emplea como salsa.

Aunque en el artículo no se explica, lo que ocurre en el contenedor con el pescado y sus tripas durante ese año es lo siguiente. Las tripas del pescado contienen altas tasas de enzimas digestivas, proteolíticas y lipolíticas (ayer me acordaba de esto destripando sardinas –un pecado, ya lo sé-: la pared abdominal, en contacto con las tripas, prácticamente se deshacía al tocarla con la punta del cuchillo, porque las enzimas van digiriendo todo lo que encuentran a su paso, y lo más cercano es esa musculatura que recubre el abdomen). Esas enzimas van digiriendo la todos los tejidos del pescado, degradando las proteínas del músculo, y formando una pasta, cuya composición química (esto si viene al final del citado artículo) se caracteriza por elevados contenidos de sustancias de origen proteico, como aminoácidos de diferente tipo, particularmente ácido glutámico (que es de los más abundantes en las proteínas animales). Ahí lo tenemos: umami a raudales. Por si fuera poco, (esto no viene en el artículo) seguro que montones de nucleótidos libres (más umami) y compuestos aromáticos de esos de los que no pasan desapercibidos (ácidos grasos volátiles y cetonas, y seguro que un buen puñado de azufrados). Y es que el aroma de las fermentaciones o enamora o te mata.

Pues eso, que cuando algunos se pongan a criticar el uso de elementos de la cocina oriental en la gastronomía local por alejarse de las tradiciones, a lo mejor resulta que el empleo de esas notas umami (por ejemplo, del pescado fermentado) está más en la raíz de la cocina mediterránea que otros ingredientes incuestionables, como el tomate, que no llegó aquí hasta el siglo XVI.

Fuente: La margarita se agita

COCINA EMOCIONAL

2010-07-24T08:10:00.000-04:30

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