Curso de fabricación artesanal de embutidos

Entendiendo que cada día aumenta el emprendimiento en el área gastronómica del país, queremos ofrecerles un taller para aprender las técnicas y procesos de fabricación artesanal en un marco teórico  - práctico y de desarrollo de fórmulas. Este taller va dirigido principalmente a estudiantes de cocina, dueños de negocios cárnicos, emprendedores en el área y también a personas aficionadas al disfrute de las parrilladas.

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Contenido Programático:

• Introducción y teoría General
• Ingredientes
• Equipos
• Proceso de elaboración
• Elaboración de productos: chorizo ahumado, morcilla, coto salami, jamón casero, hamburguesas, salchicha alemana, pollo ahumado.

Fórmulas del recetario:

• Chorizo criollo, Chorizo criollo picante, Chorizo argentino, Chorizo italiano, Chorizo ahumado, Chorizo de ajo.
• Morcilla de cebolla, Morcilla de cebolla y arroz, Morcilla criolla, Chistorras.
• Mortadela, Boloña
• Salchicha Frankfurt, Salchicha Viena, Salchicha de desayuno americano.
• Pastel de carne, Hueso ahumado, Tocineta ahumada, Jamón casero, Pepperoni, chuleta ahumada, Costilla ahumada y otros.

Instructor: Enrique A. D’Lima V.
Fecha: 10/11 de Abril 2013
Duración: 16 horas (2 sesiones de 8 horas c/u)
Horario: de 9:00 am a 4:00 pm
Inversión: Bs. 3.000, 00 por participante. Máxima capacidad: 16 participantes. lo cual incluye: Manual, recetario, certificado de participación.
Una vez culminado el taller los participantes compartirán sus productos elaborados.

Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página web:http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Taller: Técnicas Básicas I

 

¡A petición de nuestros amigos! este sábado 4 de junio tendremos un nuevo taller de:

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes para que el participante, a partir de ahí, pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

● Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

● Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

● Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

● Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

● Emplatado y presentación.

En este curso se elaborarán los siguientes platos:

● Consomé claro con tiradito de pescado blanco

● Estofado asiático de cerdo

● Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÓN: 4 horas de 10:00am a 2:00pm

COSTO: Bs. 450,00

Para realizar cualquiera de nuestros talleres debes corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional@gmail.com.

Para inscribirte debes enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1

Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

 

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La Cocina Venezolana

La cocina venezolana.
El sábado 28 de mayo tuvimos en Cocina Emocional una invitada de lujo: La cocina venezolana.
Nos la trajo el Chef Francisco Abenante, quien dictó un taller de Cocina Venezolana (así, con mayúsculas) llamado 5 platos, 5 sabores: Venezuela de punta a punta.
Francisco Abenante nos presentó nuestra cocina vestida de gala, perfumada de ají dulce, de olores de sofrito criollo, de nuestros pescados, de nuestros sabores, pero a la vez moderna, actual, vigente.
Nos sentimos profundamente agradecidos y orgullosos de haberle rendido a nuestra cocina un humilde homenaje en nuestros espacios. Y decimos humilde porque aún hay mucho por hacer, por investigar, por decir, e incluso por soñar.
El trabajo que vienen realizando cocineros, investigadores, historiadores y periodistas, a través de organizaciones como Venezuela Gastronómica, nos llena de esperanzas y de optimismo. Nos hacer querer ser parte de este movimiento.
Ponemos al servicio de esta iniciativa nuestro laboratorio. Sentimos que es importante la consolidación de un discurso gastronómico propio, de un lenguaje y una forma de expresión venezolanos.
Con identidad y orgullo, Viva Venezuela!!!
VS

Bienvenidos al 2011

 Cocina Emocional, para este año 2011 anunciamos que llevaremos a cabo una serie de actividades que serán una experiencia llena como siempre de emociones.


Dictaremos talleres de cocina, cursos de iniciación al mundo del vino, cenas temáticas, encuentros y muchas actividades que muy pronto anunciaremos las fechas.

Les damos la más cordial bienvenida e invitarlos a seguirnos en nuestro objetivo, de seguir llevando emociones a través del paladar para llegar al corazón.