PROGRAMACIÓN COCINA EMOCIONAL MES DE MARZO

Primer curso de Pastelería semi-profesional

POSTRES MODERNOS I

Dictado por Pascal Cherancé

Curso dirigido a  pasteleros que quieran entrenarse en las técnicas modernas de pastelería, estudiantes de cocina, y los aficionados de la gastronomía y los postres.

Concebido para aprender las técnicas que sirven de base para las  distintas familias de pastelería de forma que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y hacer volar su imaginación.

Algunas de las técnicas son: Variedad de bizcochos; masas; mousse: chocolate, untuosos; cremas: mousseline, crema de limón, crema pastelera; ganache; decoración; emplatado de postres

En este curso de elaborarán los siguientes postres

·    Tartaleta Aoki

·    Tarta Larga de Xoco

·    Bombón de aceite de oliva

·    Torta Gran Abuela

·     Fondant Mongador

·    Toten

·    Dúo de Eclairs: Eclair Vanilla y Eclair de Pistacho

·    Alexandra

FECHAS:

Primera fecha: 28 / 1 / 2 marzo

Segunda fecha: 14 / 15 / 16 marzo

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÓN: 12 horas (4 horas diarias)

COSTO: 1500BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera y Lucy Rodríguez

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

·    Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

·    Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

·    Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

·    Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

·    Emplatado y presentación

En este curso de elaborarán los siguientes platos

·    Consomé claro con tiradito de pescado blanco

·    Estofado asiático de cerdo

·    Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Primera fecha: miércoles 9 de Marzo Hora: de 5:00 a 9:00pm

Segunda fecha: Sábado 12 de Marzo Hora de 10:00am a 2:00pm

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 15 participantes por curso

DURACIÓN: 4 horas

COSTO: 450BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TALLER DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINO

EL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES”

Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas

Curso dirigido para entusiastas, aficionados y principiantes para comenzar a experimentar el infinito mundo del vino, despertando sensaciones y estimulando los sentidos.

Este taller estará dividido en dos días, desarrollando el siguiente contenido

1er día:

• Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

• Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

·      Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

• Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

·      Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

·      Degustación de vinos

2do día:

·      Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

• La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

·      Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

·      Servicio correcto del vino

·      Degustación de vinos

FECHAS: Este taller se lleva a cabo en dos días

1er día jueves 10 de Marzo

2do día viernes 11 de Marzo

HORARIOS: de 7:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un mínimo de 10 y un máximo de 20 participantes por curso

DURACIÓN : 4 horas (2 por dia)

COSTO: 350BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

Cena de San Valentín en Cocina Emocional

Para ampliar la imagen del click! sobre ella

Porque despertar emociones es nuestra premisa, la experiencia sensorial fluye y con ella, queremos invitarle a participar en una cena muy especial. 

Para pedir información escriba a cocinaemocional@gmail.com y le reservamos su lugar.

Curso de Bombones Salados

Este sábado 5 de Febrero. Se llevará a cabo el CURSO de BOMBONES SALADOS

Dictado será dictado en compañía de Pascal Cherancé, ambos expertos en la bombonería

Este taller se dicta a 4 manos, logrando osadas combinaciones entre rellenos y chocolate. Recetas originales desarrolladas en conjunto por ambos Chefs.

En las instalaciones  de Cocina Emocional, desde las 9:00 a.m, hasta las 4:00 p.m, será una experiencia en donde los participantes luego podrán degustar sus propias creaciones.

Bombones a elaborar

• Gelatina de miel trufada Cubierta Icoa (blanco)

• Ajo asado  Cubierta Mijao (bitter)

• Pollo asado en leña con curry  Cubierta Caoba (leche)

• Queso Azul  Cubierta gran saman (bitter)

• Anchoas con wasabi  Cubierta Icoa (Blanco)

Solo para 15 personas

Precio del taller: 400 Bf


La fecha del curso es para este sábado 5 de febrero en las instalaciones de Cocina Emocional, Boleíta Norte, Edif Berol PB.

Para reservar su cupo debe depositar en

Banco: BBV – Banco Provincial de Venezuela

A nombre de Cocina Emocional C.A

Cuenta Corriente No: 0108-0021-81-0100411363

Para cualquier información extra pueden comunicarse por

cocinaemocional@gmail.com

0416 913 04 91

La "science culinaire" por Hervè This

La "ciencia culinaria"

¿La "ciencia culinaria"? Este es el título del primer capítulo de un libro con encanto: La table au pays de Brillat-Savarin,  Lucien Tendret  (reeditado por Ediciones Howarth).
El título del capítulo es seguido por una cita de Byron: "¿Quién iba a pensar, a partir de una dieta sencilla de Adán,  la cocina podría recaudar recursos suficientes para formar una ciencia.?" Luego, al final del capítulo se lee " La cocina es un arte y una ciencia: es un arte cuando se trata de darse cuenta de la verdadera belleza en el orden correcto de las ideas culinarias. Como ciencia, es a la química, la física y.la  historia natural. Sus axiomas [sic] se llaman aforismos, sus recetas teoremas y su filosofía Gastrosofía gastronómica.

Todo esto es encantador, pero confuso: el arte y la ciencia no tiene los mismos objetivos, ni los mismos métodos y la confusión entre el conocimiento (lo que se podría decir como "la ciencia culinaria") y la filosofía de la ciencia les da un buen rendimiento... poético, pero ciertamente no esclarecedor.

Sí, la actividad de cocina, maravillosa porque es una forma de "Te amo", se ha mejorado desde los tiempos prehistóricos. Sí, hay una práctica de cocina que es claramente de naturaleza artística, pero nunca será práctico en la cocina para ser "científico", en el sentido de la filosofía natural, porque el propósito de la cocina no es la elucidación de los mecanismos de los fenómenos, sino la producción de alimentos.
Sí, la química, la física, la historia natural expresan su opinión sobre eventos culinarios. Sí, estas ciencias pueden ayudar a los cocineros, como todo conocimiento, pero los campos de combinación puede tener lugar.
Cuando la última frase a la que se refiere a Jean-Anthelme Brillat-Savarin, quien, abriendo su maravilloso Fisiología del gusto (en realidad, esto no es un libro de Fisiología), da aforismos poéticos, maravillosos... y lo falso.

Propongo que no deje que se queme las alas del pensamiento por la vela de la poesía gastronómica.
La pregunta: ¿podemos crear una poesía renovada más clara?

Hervé This

 

Curso de Técnicas Básica I

 Dale Click a la imagen para ampliarla

Estamos de vuelta, cargados de muchas emociones y buenas experiencias en este retorno, en los que cada uno de nuestro equipo se fue de descanso y regresamos llenos de buenas y nuevas opciones, para darle inicio a este nuevo año 2011, y preparar a nuestro consecuentes seguidores, hemos armado un curso que será un respaldo para los próximos talleres.

 Erick Cabrera mi Sous Chef en Cocina Emocional

En esta oportunidad, delegaré en mi Sous Chef Erick Cabrera, la responsabilidad de conducirlos en este taller de Técnicas Básicas I.
Erick es un gran colaborador, incansable y aporta ideas, nos hemos integrado maravillosamente bien, por lo que no dudo en ningún momento su capacidad didáctica.
Este chico viene de la Academia de Artes Culinarias de Caracas, estuvo en Viva Vino, empresa y restaurant pioneros en la cultura del vino en Venezuela, de igual forma, ha estado en renombrados restaurantes de Caracas, como Kabasa, Hajillo´s, Prana, Diagonal y ahora es parte protagonista de nuestra Cocina Emocional.

El Menú que desarrollaremos en la práctica de cada técnica son platos de mi autoría, que una vez llevados a cabo, serán degustado por todos y cada uno de los participantes, porque entre nuestra filosofía está, que cada bocado tiene que ser una experiencia que emocione los sentidos.

Bienvenidos al 2011

 Cocina Emocional, para este año 2011 anunciamos que llevaremos a cabo una serie de actividades que serán una experiencia llena como siempre de emociones.


Dictaremos talleres de cocina, cursos de iniciación al mundo del vino, cenas temáticas, encuentros y muchas actividades que muy pronto anunciaremos las fechas.

Les damos la más cordial bienvenida e invitarlos a seguirnos en nuestro objetivo, de seguir llevando emociones a través del paladar para llegar al corazón.

Nuestros deseos 2010_2011

1er encuentro con los medios en Cocina Emocional

 Dale click a la imagen para ampliarla

Con el objetivo de dar a conocer nuestra propuesta de Cocina Emocional y nuestro laboratorio de sabores, llevamos a cabo un 1er encuentro el día con un menú que hemos venido desarrollando en formato degustación.

 Arroz Negro al "ali i oli"

Estuvieron en este encuentro Maria Mercedes Nouel del blog De sucesos a Sociale y Life and Travael,Vanesa Barradas de Asesorias Gourmet y Sin Cable TV, Vanesa Rolfinide Historias de Sobre Mesa y Sala de Espera, Yamileth Niño del Bloque de Armas, Zinnia Martinez de Diario de una Comensal y Estampas, Gilberto Pagua de La Casa de Antociano, Luis Blanco de Gourmet Urbano , Ruben Dario Rojas de El Fogon Creativo y Revista Acces  y Marta Elena González Herrera de El Gusto es Mio y Revista Viajeros, quienes junto a mis socios Omar Sharam y Valentina Sentei difrutaron de un almuerzo que ofrecimos de ocho tiempos, todos acompañados con vino.

Equipo de Cocina en pleno trabajo de nuestra cocina y laboratorio de sabores

 

En la cocina mi equipo incondicional, Lucy Rodriguez y Erik Cabrera, se hicieron cargo junto conmigo a elaborar el menú.

Cocina Emocional en el Museo de Arte Acarigua Araure MAAA

El fin de semana pasado, con motivo de la apertura de la inauguración de la exposición de fotografía "Pulsión, el cuerpo como objeto del deseo en la fotografía", llevamos a cabo una experiencia muy especial, una cena a beneficio de los amigos del MAAA, en los espacios de dicho museo.

Sala expositiva del museo MAAA, donde se llevó a cabo la cena

En esta oportunidad elaboramos un menú, mi leal equipo de trabajo y yo, en donde la variedad de sabores,  la presentación de los platos, y la dinámica del servicio, fue un reto nuevo para nosotros, pues sería en el interior de Venezuela, donde sabemos que no hay muchas actividades gastronómicas y el hecho de hacer una propuesta con sabores no convencionales fue romper con muchos paradigmas, nuestro menú en esta oportunidad se compuso de 8 tiempos.

Aquí va el menú:

• Bombones D.O. Manchego con caramelo de Langosta
• Ostras Blue Point con gelificacion de Sauvignon Blanc y sal de cardamomo
• Ajococo con tartar de vieiras y caviar
• Tocinillo de foie con miel de trufada
• Salmón a 45gdos. con polvo de cotufas, arroz salvaje y mayonesa oriental.
• Codorniz confitada a 72º con salsa de cacao y pimienta roja , puré
de castaña y crujiente de tabasco
• Tocinillo de cielo en dos versiones
• Trufa mignonette de pimienta

FOTOS DEL MENÚ

  Ajococo con tartar de vieiras y caviar

  Tocinillo de foie con miel de trufada

 Codorniz confitada a 72º con salsa de cacao y pimienta roja , 

puréde castaña y crujiente de tabasco.

 Tocinillo de cielo en dos versiones

 Confieso que fue una experiencia que nos enseñó muchísimas cosas nuevas para el crecimiento de nuestras propuestas, estamos seguros que hemos sembrado una nueva experiencia en la me puedo sentir muy contento de haber abierto puertas a nuevas experiencias en el país.- Alex Arcas

 

 Mi incondicional y profesional equipo, de Izquierda a derecha

Erik Cabrera, José Alberto Roces ( de Acarigua, quien compartió con nosotros) y Lucy Rodríguez

CURSO DE TAPAS DE AUTOR DE ALEX ARCAS (1)

CURSO DE TAPAS DE AUTOR DE ALEX ARCAS (1)

· DATILES RELLENOS DE NUEZ CON TOCINETA CRUJIENTE Y SASA DE QUESO AZUL CON OPORTO

· AREPITAS DE MORCILLA CON CREMA DE MANZANA ASADA

· CUBOS DE ATUN ROJO CON RISOTTO DE MANGO VERDE

· SALMON A 45º CON POLVO DE COTUFAS Y ARROZ SALVAJE FRITO

· TOCINILLO DE CIELO Y SU DECONSTRUCCION

INFORMACIÓN del CURSO

TALLER: CURSO DE TAPAS DE AUTOR (1)

CHEF: ALEX ARCAS

COSTO: BsF. 250,00 c/u

CUPO: 12 personas

FECHA Y HORA: SABADO 7 DE AGOSTO DE 12:00 m a 4:00 pm

LUGAR: COCINA EMOCIONAL

DIRECCION: Calle Vargas, Edf. Berol Boleíta Norte

INCLUYE:
- Degustación de los Platos
- Certificado de Participación

Reservas:

cocinaemocional@gmail.com

0416 6094231