Cata de Vinos orgánicos y biodinámicos en Cocina Emocional

Hemos escuchado con mucha frecuencia en los últimos días, de boca de los sommeliers, de los cocineros y de todos aquellos apasionados del mundo del vino, sobre una nueva manera de entender el vino, una nueva filosofía del vino, por llamarla de alguna manera. Se trata de los vinos “naturales”.

Su diferencia con respecto a los demás vinos, es que éstos se elaboran con  uvas procedentes de viñedos controlados como ecológicos u orgánicos, sin uso de herbicidas, pesticidas o cualquier otro gente químico externo al del propio ambiente del viñedo. En el caso de los vinos naturales, las exigencias no son sólo vitícolas sino también enológicas. Pero aún hay más.

Para los productores de Vinos biodinámicos en la elaboración del vino también deben tomarse en cuenta los ciclos energéticos de la naturaleza.

Nos dice Fabián Lugo,  quien dirigirá esta Cata, que … “el respeto a la tierra, el uso de cepas salvajes y evitar los procesos industriales, le permiten a estos productos ser fiel reflejo de su “terroir”, evitando la tendencia del “sabor único” que asola a los vinos de todo el mundo.”

Según dicen los expertos, son vinos únicos, especiales y muy buenos. Según dicen los detractores, esto nos es mas que una moda (aunque no han podido criticar la calidad de los vinos).

 En Cocina Emocional decidimos que teníamos que probar esto, no sólo leer y escuchar sobre ellos, sino verdaderamente acercarnos a estos caldos a través todos nuestros sentidos y poder emitir nuestra propia opinión.

Quieres acompañarnos?

Escríbenos a cocinaemocional@gmail.com

Cata de Vinos de USA con Gustavo Martín y Fabian Lugo

Este jueves 05/05 In Vino Veritas y Cocina Emocional, les invita a la Cata de Vinos de USA con una selección especial de 6 caldos de reputadas regiones del oeste de este país. La Cata será dictada por el periodista enogastronómico Fabián Lugo y el Sumiller Gustavo Martin. Nos acompañarán las armonías propuestas por Cocina Emocional con una extraordinaria selección de 6 platillos que degustaremos con estos fabulosos vinos.

 

 Selección de vinos y armonías:

1. Pacific Rim Gewurztraminer 2009, Washington, Wallula Vineyard, armonizado con un divino Ceviche de langosta y frutos rojos

2. Cloudline Pinot Noir 2008, Oregon, Willamette Valley, armonizado con una delicada selección de Portobellos con queso de cabra, fresas y aceite de trufas

 

3. Seghesio Zinfandel 2007, California, Sonoma County’s Alexander Valley, armonizado con un exótico Wanton de morcilla, nueces y compota de peras

 

4. Huntington Petite Sirah 2008, California, Monterey County, armonizado con un Carpaccio de pato asiatico con hongos shitake

 

5. Cycles Gladiator Cabernet Sauvignon 2009, California, Monterey County, armonizado con unos Springrolls de cordero con mayonesa ahumada

 

6. Chateau Ste. Michelle Eroica Riesling 2009, Washington, Columbia Valley, armonizado con un exquisito Shot de frutas citricas en 2 texturas

Datos del evento:

Día: Jueves 05/05

Hora: 7 PM

Lugar: Calle Vargas, Edif. Berol, Boleita Norte. Bajando por la Universidad Monteavila el 3er edificio a mano izquierda. Estacionamiento gratis.

Costo: 550 p/p. (Corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional@gmail.com y/o gmartin@invinoveritas.com.co)

Para reservar deben enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1. Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

Cursos para el mes de Mayo

Seguimos con nuestros cursos para este mes de mayo:

CEVICHES, TARTARES Y CARPACCIOS

Dictado por Erick CabreraEn este curso de elaborarán los siguientes platos:

CEVICHES:

·      Ceviche clásico de pescado blanco

·      Ceviche de camarones al Bloody Mary

·      Ceviche de vieiras al culantro con aroma de naranja

·      Ceviche de Langosta y frutos rojos

TARTARES:

·      Tartar de lomito clásico

·      Tartar de salmón con mayonesa de Wasabi

·      Tartar de atún estilo asiático

·      Tartar de vegetales ahumados y mayonesa de hierbas

CARPACCIOS:

·      Carpaccio de lomito clásico

·      Carpaccio de vegetales

·      Carpaccio de frutos del mar

·      Carpaccio de salmón curado (gravlax) con mayonesa de eneldo

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Miércoles 27 de Abril de 5:00pm a 9:00pm

Sábado 21 de Mayo de 10:00am a 2:00pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 15 participantes por curso

DURACION: 4 horas

COSTO: 550BF

 TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA II

Dictado por Erick CabreraCurso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como continuación al Taller de Técnicas Básicas 1, o para todos aquellos que ya tengan conocimientos en cortes de vegetales y carnes, así como la elaboración de fondos.

Concebido para aprender las distintas salsas madres, salsas derivadas y mayonesas y aceites decorativos para que a partir de allí puedan crear sus propias salsas. cocción de vegetales. También comprende técnicas de preparación especiales de carnes y aves.

Las siguientes técnicas:

·    Salsas Madres: Tomate, Demiglass y Vino tinto

·    Salsas derivadas: Bechamel, Ragú y holandesa.

·    Cocción de vegetales: vapor, salteado, blanqueado, purés.

·    Elaboración de mayonesas y aceites decorativos

·    Relleno y bridado de carnes y aves

En este curso de elaborarán los siguientes platos

·    Papa rellena de ragú con graten de manchego

·    Tournedos de lomito relleno de pimientas varias y salsa de vino tinto

·    Cordon blue de pollo con puré de papas y acelgas al vapor

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:Primera fecha: Sábado 30 de Abril de 10am a 2pm

Segunda fecha: Sábado 28 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 450BF

TALLER DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINOEL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES

”Dictado por la Sommelier Vanessa BarradasCurso dirigido para entusiastas, aficionados y principiantes para comenzar a experimentar el infinito mundo del vino, despertando sensaciones y estimulando los sentidos.

Este taller estará dividido en dos días, desarrollando el siguiente contenido

1er día:Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

•   Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

•   Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

•   Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

•   Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

•   Degustación de vinos

2do día:•   Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

•   La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

•   Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

•   Servicio correcto del vino

•   Degustación de vinos FECHAS: Este taller se lleva a cabo en dos días1er día jueves 28 de abril / 2do día viernes 29 de abril

HORARIOS: de 7:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo 18 personas por taller

DURACIÖN : 4 horas (2 por dia)

COSTO: 350BF

5 PLATOS 5 SABORES: VENEZUELA DE PUNTA A PUNTA

Dictado por el Chef invitado y Tenedor de Oro Francisco Abenante

MENU

1.Bollitos pelones de yaracuy rellenos de morcilla de carupano.

2.Pernil de cordero larense con quinoa al cilantro y berenjenas ahumadas.

3.Pescado que sabe a Paria sobre tapioca perlada con agua de coco.

4.Paloapique Barines con pecho de cerdo confitado y dulce de platano.

5.Napoleon de arroz con leche y confitura de ciruela de huesito.

FECHAS: Sábado 7 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo 15 personas por taller

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 950BF

TALLER DE POSTRES EMOCIONALES

Dictado por el Chef Pastelero Pascal Cherance.

En este curso de elaborarán los siguientes postres

·      Croquetas de Tabasco y Coco.

·      Mousse de Baileys dos texturas.

·      “Shot Evolución” (Mousse de Aceite de Oliva, Tomate y Fresa).

·      Craquelin con peras.

·      Profiterol de Cri-Cri.

·      Decostrucción del Pie de Limón.

·      Selva Negra a mi manera.

FECHAS:

9 / 10 / 11 de Mayo

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÖN: 12 horas (4 horas diarias)

COSTO: 1500BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TALLER DE PASAPALOS

Dictado por Erick Cabrera

Una seria de tips sencillos dirigidos a aquellos quienes buscan sorprender a sus invitados con detalles agradables y sin mucho esfuerzo y elaborar sus propias creaciones partiendo de los principios y técnicas impartidos en el curso.

En este curso de elaborarán los siguientes platos:

·      Montadito de salmón tirado sobre pan sueco y mayonesa de eneldo y ciboulette.

·      Paté de hongos.

·      Wanton relleno de vegetales y salsa miso.

·      Tournedos de pez blanco con crema de queso azul.

·      Kaftas de carne con coulie de mora.

·      Satay de pollo con chutney de mora.

·      Tomates Cherry rellenos de queso de cabra y pesto de albahaca.

·      Hummus crujiente con pan pita.

·      Spring rolls de cerdo con salsa de Maní y coco.

·      Farsellets de camarones con emulsion picante.

FECHAS: Sábado 14 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes.

DURACIÖN: 4 horas diarias

COSTO: 480BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

CURSO DE COCINA PARA PIJAMADAS

Curso dirigido a niños y jóvenes de 10 a 17 años de edad basado en la idea de la elaboración de comidas, snacks y postres ideales y divertidos para sus reuniones.

Dictado por Kathery Hurtado y Erick Cabrera.

En este curso de elaborarán los siguientes platos:

· MUFFING:

-   Crujiente para Muffing de Fresa.

-   Chantilly para Muffing de Chocolate.

-   Fondant blanco para Muffing de Manzana.

· VASO DE FRESAS Y MELOCOTONES:

-   Crema Pastelera.

-   Crema Chantilly.

· Marshmellows.

· Pizza.

· Pan.

FECHAS: Domingo 22 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes.

DURACIÖN: 4 horas diarias

COSTO: 380BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

POSTRES MODERNOS I

Dictado por Pascal Cherancé

Curso dirigido a  pasteleros que quieran entrenarse en las técnicas modernas de pastelería, estudiantes de cocina, y los aficionados de la gastronomía y los postres.

Concebido para aprender las técnicas que sirven de base para las  distintas familias de pastelería de forma que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y hacer volar su imaginación.

Algunas de las técnicas son: Variedad de bizcochos; masas; mousse: chocolate, untuosos; cremas: mousseline, crema de limón, crema pastelera; ganache; decoración; emplatado de postres

En este curso de elaborarán los siguientes postres

·    Tartaleta Aoki

·    Tarta Larga de Xoco

·    Bombón de aceite de oliva

·    Torta Gran Abuela

·     Fondant Mongador

·    Toten

·    Dúo de Eclairs: Eclair Vanilla y Eclair de Pistacho

·    Alexandra

FECHAS:

Primera fecha: 28 / 1 / 2 marzo

Segunda fecha: 14 / 15 / 16 marzo

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÓN: 12 horas (4 horas diarias)

COSTO: 1500BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TALLER DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINO

EL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES”

Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas

Curso dirigido para entusiastas, aficionados y principiantes para comenzar a experimentar el infinito mundo del vino, despertando sensaciones y estimulando los sentidos.

Este taller estará dividido en dos días, desarrollando el siguiente contenido 

1er día:

Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

•       Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

•       Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

•       Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

•       Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

•       Degustación de vinos 

2do día:

•       Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

•       La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

•       Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

•       Servicio correcto del vino

•       Degustación de vinos 

FECHAS: Este taller se lleva a cabo en dos días

1er día jueves 28 de abril / 2do día viernes 29 de abril

HORARIOS: de 7:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo 18 personas por taller

DURACIÖN : 4 horas (2 por dia)

COSTO: 350BF

CURSO DE CEVICHES, TARTARES Y CARPACCIOS

 

 Dictado por Erick Cabrera y Lucy Gutiérrez

Un curso especializado en la elaboración de los ceviches, tartares y carpaccios, en los que se llevarán a cabo los siguientes platos.

En este curso de elaborarán los siguientes platos:

En este curso de elaborarán los siguientes platos:

CEVICHES:

·       Ceviche clásico de pescado blanco

·       Ceviche de camarones al Bloody Mary

·       Ceviche de vieiras al culantro con aroma de naranja

·       Ceviche de Langosta y frutos rojos

TARTARES:

·       Tartar de lomito clásico

·       Tartar de salmón con mayonesa de Wasabi

·       Tartar de atún estilo asiático

·       Tartar de vegetales ahumados y mayonesa de hierbas

CARPACCIOS:

·       Carpaccio de lomito clásico

·       Carpaccio de vegetales

·       Carpaccio de frutos del mar

·       Carpaccio de salmón curado (gravlax) con mayonesa de eneldo

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Sábado 2 de abril de 10:00am a 2:00pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 550BF

Tecnicas Básicas I y II

Continuando con nuestros cursos, para este mes de abril, vamos a repetir Técnicas Básicas I y para los que ya han hecho este curso, seguimos con el Técnicas Básicas II.

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera y Lucy Gutiérrez

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

·    Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

·    Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

·    Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

·    Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

·    Emplatado y presentación 

En este curso de elaborarán los siguientes platos

·    Consomé claro con tiradito de pescado blanco

·    Estofado asiático de cerdo

·    Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Primera fecha: Sábado 26 de Marzo Hora de 10:00am a 2:00pm

Segunda fecha: Jueves 7 de abril de 5:00 a 9:00pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 450BF

 TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA II

Dictado por Erick Cabrera y Lucy Gutiérrez

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como continuación al Taller de Técnicas Básicas 1, o para todos aquellos que ya tengan conocimientos en cortes de vegetales y carnes, así como la elaboración de fondos.

Concebido para aprender las distintas salsas madres, salsas derivadas y mayonesas y aceites decorativos para que a partir de allí puedan crear sus propias salsas. cocción de vegetales. También comprende técnicas de preparación especiales de carnes y aves.

Las siguientes técnicas:

·    Salsas Madres: Tomate, Demiglass y Vino tinto

·    Salsas derivadas: Bechamel, Ragú y holandesa.

·    Cocción de vegetales: vapor, salteado, blanqueado, purés.

·    Elaboración de mayonesas y aceites decorativos

·    Relleno y bridado de carnes y aves

En este curso de elaborarán los siguientes platos

·    Papa rellena de ragú con graten de manchego

·    Tournedos de lomito relleno de pimientas varias y salsa de vino tinto

·    Cordon blue de pollo con puré de papas y acelgas al vapor

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Primera fecha: Miércoles 30 de Marzo Hora de 5:00 a 9:00pm

Segunda fecha: Sábado 9 de abril de 10:00am a 2:00pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 450BF

BOMBONES Dictado por Pascal Cherancé

 

Curso dirigido a  todos aquellos amantes del chocolate, que deseen aprender las técnicas básicas de temperado del chocolate, así como diferentes tipos de ganache, praline y la elaboración de trufas, para que a partir de la elaboración de las recetas pueda crear sus propios bombones y trufas.

En el taller se realizarán los siguientes bombones:

DUO DE GIANDUJIA

BOMBON DE PARCHITA

BOMBON DE ACEITE DE OLIVA

BOMBON DE BAILEY’S

TRUFA MIGNONETTE DE PIMIENTA

 Al finalizar el taller habrá una degustación y el participante se llevará una caja con los bombones que elaboró.

FECHAS:

11 y 12 de abril

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÖN: 8 horas (4 horas diarias)

COSTO: 800BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com