¡A cenar con Fernando Pérez Arellano!

 

“Nuestra cocina inicia formalmente sus actividades y nos llena de orgullo recibir en nuestros espacios al Chef Fernando Pérez Arellano, quien estará, desde nuestros fogones, ofreciendo cenas privadas, solo para 40 comensales por noche, del 14 al 17 de marzo”

 

 

El año 2012 arrancó con muchas ideas y proyectos, y una nueva oferta de actividades es la de extender invitaciones a varios y reconocidos Chefs Internacionales a nuestro laboratorio, en alianza con el Chef Luis Daniel Rojas, para ofrecerte una experiencia emocional diferente, un espacio de celebración a los sentidos.

 

Esta actividad inicia en marzo con la presencia en nuestros fogones del chef español Fernando Pérez Arellano, quien nos trae una propuesta que representa lo más auténtico de su cocina. Un Cocina honesta, inspirada en los sabores españoles típicos, pero con una impecable técnica moderna y una presentación que es, en si misma, un regalo al comensal.

 

El menú que podrás disfrutar es el siguiente:

• All I Pebre de Pulpo
• Tríptico de Langosta del Caribe
• Huevo Negro con Caviar de Sepia
• Arroz con costra de Manitas de Cerdo Y Ceps
• Fritura de lomos de Raor (usaremos Catalana o pargo) con Berenjenas Magrebíes y Argán
• Pavé de Lengua de Ternera Glaseado con Ensalada Tibia de Patata y Puerro
• Trifle de Mandarina
• Bizcocho Financiero de Oliva con Cacao

 

Fernando ofrecerá esta cena solo para 40 comensales por noche, del 14 al 17 de marzo y su costo es de Bs. 990,00 más IVA. Llámanos o contáctanos a través de nuestra web para reservar. Esta experiencia es una riquísima oportunidad para disfrutar de la comida internacional desde un punto de vista más vivencial.

 

Compartimos contigo una reseña de la trayectoria de Fernando en el mundo gastronómico.

 

Fernando Pérez Arellano (Nacido en España, 1978) desarrolló gran parte de su ciclo formativo en el extranjero, ha pasado por restaurantes de conocido prestigio internacional como “Patrick Guilbaud” (Dublín), “Le Gavroche” (Londres), “Don Alfonso 1890” (Nápoles), “Maison Pic” (Valence) y “Can Fabes” (Barcelona) entre otros, el bagaje necesario para, a la temprana edad de 27 años, ponerse al frente de su propio proyecto.

 

En Septiembre del 2005 inauguró, junto a su esposa Itziar, el restaurante Zaranda en Madrid y los éxitos no se hicieron esperar: “Restaurante Revelación de Madrid” para “El Mundo” y “Food and Wine Magazine”, una estrella en la Guía Michelín, dos soles en Repsol, Premio “Al Grande del Mañana 2008” y premio a “La Innovación Técnica y Conceptual 2009” en sendas guías de “Lo Mejor de la Gastronomía”, donde además la cocina de Zaranda está valorada con un 8/10.

 

 

Un lustro después afronta un nuevo reto trasladando su proyecto al Hotel Hilton Sa Torre de Mallorca donde cocina actualmente. Tras afrontar el desafío de trasladar todo el equipo y proyecto de su restaurante a la finca de este exquisito hotel mallorquín que es el Hilton Sa Torre Mallorca, Fernando Pérez Arellano ve reconocidos, una vez más, su creatividad y trabajo con una cotizada Estrella Michelin

 

El Hotel Hilton Sa Torre en Mallorca, una antigua posesión mallorquina del siglo XIV, es el marco en el que Zaranda recibe a sus clientes. Ubicada entre cotos de caza, a un par de kilómetros de la costa sur de la isla, ha sido reconvertida en un lujoso hotel rural, centro de descanso y tranquilidad.

 

Para mayor información sobre Zaranda, visita su web o Facebook Fan Page

 

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¡Listos para las maltas! Cata de Whiskies de Malta con Fabián Lugo.

Los venezolanos somos perfectos para probar las novedades de otras tierras y hacerlas nuestras a fuerza de gusto y costumbre. Un emblemático ejemplo de esta manía es el whisky, y escocés para más señas. Cualquier celebración que se aprecie, BBC (bautizos, bodas y primeras comuniones), debe ofrecer, como primera opción, una botella de escocés.

 

Esta afición nos ha hecho verdaderos líderes en su consumo, teniendo posiciones envidiables en el ranking de los países con mayores ventas en el mundo. Pero, a pesar de que año a año se venden millones de cajas, el venezolano promedio no conoce la materia prima de este licor, y mucho menos su proceso de fabricación y cómo se clasifican.

 

Bueno es comenzar aclarando que sólo nos referiremos al escocés; aunque en los anaqueles de esta vecindad también encuentran su espacio los irlandeses, norteamericanos y hasta algunos hechos en el territorio nacional, verdaderamente endógenos.

 

El whisky es un destilado de cebada malteada. El proceso de producción originario sólo emplea 3 ingredientes: La cebada, el agua mineral y el combustible que se usa para aplicar calor en diferentes fases del proceso. Para ello se emplea principalmente la turba, un compuesto natural generado por la descomposición de material orgánico en las particulares condiciones ambientales de la húmeda Escocia. Es este ingrediente el que le da el toque ahumado a muchos productos finales.

 

Cada destilería genera un licor con características únicas, como consecuencia de su ubicación geográfica, el origen de los ingredientes empleados, el modo particular de efectuar la destilación y la forma de los alambiques de cobre.

 

La gran mayoría de los que consumimos no provienen de una sola destilería, son mezclas de varias de ellas, y también de destilados de menor costo llamados "whiskeys de grano”. Por eso se llaman "blended" y su promesa es tomar lo mejor del sabor, la textura y el aroma de cada uno de sus ingredientes para proporcionar una bebida compleja y totalmente única. Este es el trabajo de los maestros mezcladores (Master Blender), garantizar que año a año el sabor de la mezcla sea el mismo, ese carácter distintivo que tiene cada botella y que permite a un conocedor diferenciar su origen.

 

Cuatro casas se baten por el apreciado liderato de ventas de los segmentos Premium (12 años de añejamiento) y Súper Premium (más de 12 años). Todas ellas ofrecen bellos envases con mezclas de más de 30 y 40 destilerías diferentes, y que en sí mismas constituyen símbolos de estatus. Las variedades no son muchas, por lo que es fácil agotar la oferta.

 

Si su curiosidad lo pone en la correcta disposición para probar nuevos whiskeys de buena calidad, la mejor recomendación será comenzar por los llamados “whiskeys de malta” o “single malt”.

 

Estas botellas son el producto de una sola destilería, de manera que en ellas podemos encontrar una mayor variedad de sabores, ya que cada una es fácilmente diferenciable.

 

Para iniciar este recorrido por las maltas escocesas hay que aprender un poco de geografía británica. Escocia está al norte de Gran Bretaña y se divide en 4 zonas principales: Lowlands, Highlands, Speyside y las islas occidentales. Pero hay algunas zonas con personalidad propia como Campbeltown y las islas hébridas.

 

Cada una de estas regiones produce destilados de un carácter notablemente único. Los más populares, por su balance, son los provenientes de las riberas del río Spey; donde el aroma de campo encuentra su nido. El mar se hace inevitable en los provenientes de las islas y la fortaleza de las tierras altas los hace preferidos por muchos.

 

Ofrecer estas bebidas en festejos de grandes dimensiones, como un matrimonio o un aniversario, sería un desperdicio; además, es muy probablemente que no les guste a todos. Las maltas son ideales para pequeñas reuniones de amigos que aprecian el whisky y que desean entender nuevas dimensiones de una bebida que es parte de nuestra sociedad.

 

Los whiskies de malta son bebidas con mucha personalidad. Cada uno de ellos expresa un ambiente y hasta una filosofía. Pruebe varios y descubra cómo algunos reflejarán estados de ánimo y formas de ver el mundo. Sus aromas y texturas son claras referencias a esos elementos que le dan sentido a la vida.

 

Fabián Lugo

 

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'LA RENAISSANCE DES APPELLATIONS', EN BURDEOS, la cumbre de los biodinámicos - Cultura del Vino

 

Michel Bettane, catando Léclapart.

El pasado 20 de junio, coincidiendo con la celebración de Vinexpo, 110 productores de todo el mundo se dieron cita en el Grand Théâtre de Burdeos para dar a conocer sus vinos a la prensa y profesionales del sector. Todos estos productores tienen como denominador común la aplicación de los principios de la biodinámica para la obtención de sus vinos y se reúnen bajo el paraguas de 'La Renaissance des Appellations', asociación que lidera Nicolas Joly.

Fue precisamente el propio Joly quien en dos sesiones (una en francés y otra en inglés), que se desarrollaron en la sala de actos del teatro, explicó las bases que fundamentan la biodinámica, bajo el título de "La biodinámica, la viticultura del futuro". También y en tres sesiones, se pasó en primicia la película 'L'Esprit du vin, le réveil des terroirs'. Esta película ayuda a comprender las prácticas de los viticultores biodinámicos cuyo principio es el de preservar la vida en los suelos, la biodiversidad y el entorno natural. Realizado por Olympe e Yvon Minvielle, viticultores del Château Lagarette y miembros de esta asociación biodinámica, el filme pretende ser una invitación para reconciliarse con la naturaleza y edificar un futuro mejor.

Largas colas en la zona en la que estaban situados los productores de Borgoña. No en vano se podían degustar vinos de Lafarge, De Villaine, Rateau, De Quintaine, Giboulot, Derain, Leflaive, Pierre Morey, Trapet, Leroy (y D'Auvenay), Comte Armand y Montchovet. Desde Alsacia llegaron los vinos de Pierre Frick, Marcel Deiss, Martin Schaetzel, Zind Humbrecht, Marc Tempé, Ostertag, Kreydenweiss, Josmeyer, Valentin Zusslin y Barmes Buecher. De Burdeos estuvieron presentes Château Fonroque, Château Moulin du Cadet, Domaine Ferran, Château Falfas, Château Gombaude Guillot, Château Lagarette, Château La Grave, Château Le Puy, Château La Grolet, Château Peybonhomme y Clos Puy Arnaud.
Caras conocidas, como la del crítico y periodista francés Michel Bettane, catando los champanes Françoise Bedel, Jean-Pierre Fleury, David Léclapart, Franck Pascal y Marie Courtin. La representación del Jura estuvo formada por los Domaines Pignier, André et Mireille Tissot y De la Pinte, mientras que del Loira estuvieron presentes Domaine de la Garelière, Château Tour Grise, Coulée de Serrant, Domaine de l'Écu, Domaine Saint Nicolas, Pierre Breton, Domaine des Sablonnettes, Delesvaux, Landron, Pascal Lambert, Etienne y Sébastien Riffault, y Domaine de Bellivière.
Del Languedoc-Rosellón se pudieron degustar los vinos de Domaine Les Enfants Sauvages, Domaine Léon Barral, Domaine du Traginer, Zelige Caravent, Les Clos Perdus y La Réserve d'O, mientras que de Provenza participaron Château Romanin, Château Sainte Anne, Domaine Sulauze, y Domaine Milan Château de Roquefort. Del Ródano buenas propuestas: Domaine La Fourmente, Domaine du Coulet, Clos du Joncuas, Domaine Pierre André, Domaine de Villeneuve, Montirius, Domaine Viret, Domaine du Joncier, Domaine les Bruyeres y Mas de Libian. También vinos de Saboya (Domaine Prieuré Saint Christophe), del Sudoeste (Domaine du Pech y Domaine de Souch) y de Córcega (Domaine Comte Abbatucci, Domaine Pero Longo y Clos Canarelli).

Las propuestas procedentes de Alemania también eran más que atractivas: Wittmann, Sander, Christmann, Busch, Rehbholz y Batteneld-Spanier. Como en geografía, justo al lado los austríacos Nikolaihof Wachau, Weingut Geyerhof y Meinklang.

La representación española estaba formada por los vinos de Telmo Rodríguez, los de Diego Soto (Mas Estela) y los de Josep Maria Albet i Noya. De Portugal participó Casa de Mouraz, mientras que de Italia lo hicieron Az. Agr. Campinuovi, Az. Agr. San Fereolo, Cascina degli Ulivi, Cascina la Pertica, Fabbrica di San Martino, Fattoria Mondo Antico, Loacker Tenute Montesecondo, Podere Concori, Tenuta di Valgiano, Terre a Mano - Fattoria di Bacchereto, Foradori y Stella di Campalto. También vinos llegados de Eslovenia (Movia), Suiza (Domaine de Beudon), Georgia (Prince Makashvilij Estate), Australia (Castagna Vineyard y Ngeringa Vineyard) y Chile (Viñedos Santa Emiliana).

Esta cita puso una vez más de manifiesto que cada vez más productores buscan diferenciarse a través de la biodinámica y que estos vinos tienen cada vez más adeptos. A pesar de ello todavía hay quienes no creen, no comprenden o no confían en estos principios que nacen con las teorías del filósofo austríaco Rudolf Steiner (1861- 1925), ya que los escépticos aseguran que en todo esto hay una especie de trasfondo esotérico. Lo que si uno puede constatar es que con o sin esoterismo estos productores son capaces de que sus vinos produzcan emoción, lo que ya es mucho entre tanto vino estandarizado que corre por el mercado.

JORDI MELENDO

Fuente: elmundovino.com

 

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Taller: Técnicas Básicas I

 

¡A petición de nuestros amigos! este sábado 4 de junio tendremos un nuevo taller de:

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes para que el participante, a partir de ahí, pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

● Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

● Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

● Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

● Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

● Emplatado y presentación.

En este curso se elaborarán los siguientes platos:

● Consomé claro con tiradito de pescado blanco

● Estofado asiático de cerdo

● Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÓN: 4 horas de 10:00am a 2:00pm

COSTO: Bs. 450,00

Para realizar cualquiera de nuestros talleres debes corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional@gmail.com.

Para inscribirte debes enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1

Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

 

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Técnicas Básicas 1

A petición de nuestros amigos! éste sábado 4 de Junio tendremos un nuevo taller de:

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

·    Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

·    Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

·    Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

·    Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

·    Emplatado y presentación 

En este curso de elaborarán los siguientes platos

·    Consomé claro con tiradito de pescado blanco

·    Estofado asiático de cerdo

·    Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas de 10:00am a 2:00pm

COSTO: 450BF

Aprendiendo de vinos en Cocina Emocional

Este mes de Junio tenemos al vino como invitado de honor en Cocina Emocional. 

·      Empezamos el viernes 3 de Junio con una Cata de vinos orgánicos y biodinámicos dirigida por Fabián Lugo.

Pero hay más!!

Tenemos por tercera vez como invitada a la Sommelier Vanessa Barradas, quien dictará su taller:

·      "El vino sus sensaciones y emociones" 

Dirigido todos aquellos aficionados y amantes del vino que desean comenzar a experimentar el infinito mundo del vino con mayor conocimiento sobre el tema.

Este taller estará dividido en dos días, el martes 21 de junio y miércoles 22 de Junio, de 6:00 a 9:00pm (con refrigerios incluidos, estacionamiento gratuito y seguridad) desarrollando el siguiente contenido 

1er día:

Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

      Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

Degustación de vinos 

2do día:

 Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

 La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

 Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

 Servicio correcto del vino

 Degustación de vinos 

COSTO: 350 Bs.

Vanessa Barradas nos trae por primera vez el taller:

·      “Armonía técnica vs. Sensaciones personales”

 Porque para encontrar el equilibrio perfecto entre la comida y el vino, tienes que empezar por el principio

Este taller se realizará el Jueves 16 de Junio de 6:00 a 9:00pm (con refrigerios incluidos, estacionamiento gratuito y seguridad) desarrollando el siguiente contenido:

Breve historia de la armonía enogastronómica

Concepto de armonía comida y vino

Tipos de armonías (Contraste y afinidad entre otras)

Nociones para crear una armonía perfecta

Palabras relativas a las sensaciones de los alimentos (ejemplos ilustrados)

Palabras relativas a las sensaciones de los vinos (ejemplos ilustrados)

Prácticas de degustación

COSTO: 420 Bs.

 Para realizar cualquiera de nuestros talleres debes corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional@gmail.com, para inscribirte debes enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1.

Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

La Cocina Venezolana

La cocina venezolana.
El sábado 28 de mayo tuvimos en Cocina Emocional una invitada de lujo: La cocina venezolana.
Nos la trajo el Chef Francisco Abenante, quien dictó un taller de Cocina Venezolana (así, con mayúsculas) llamado 5 platos, 5 sabores: Venezuela de punta a punta.
Francisco Abenante nos presentó nuestra cocina vestida de gala, perfumada de ají dulce, de olores de sofrito criollo, de nuestros pescados, de nuestros sabores, pero a la vez moderna, actual, vigente.
Nos sentimos profundamente agradecidos y orgullosos de haberle rendido a nuestra cocina un humilde homenaje en nuestros espacios. Y decimos humilde porque aún hay mucho por hacer, por investigar, por decir, e incluso por soñar.
El trabajo que vienen realizando cocineros, investigadores, historiadores y periodistas, a través de organizaciones como Venezuela Gastronómica, nos llena de esperanzas y de optimismo. Nos hacer querer ser parte de este movimiento.
Ponemos al servicio de esta iniciativa nuestro laboratorio. Sentimos que es importante la consolidación de un discurso gastronómico propio, de un lenguaje y una forma de expresión venezolanos.
Con identidad y orgullo, Viva Venezuela!!!
VS

Cata de Vinos Ecológicos y Biodinámicos

Queridos amigos:

El próximo viernes 3 de junio, Cocina Emocional tiene el placer de invitarlos a una Cata de Vinos ecológicos y biodinámicos, provenientes de diversas regiones del mundo. La Cata será dictada por el periodista enogastronómico Fabián Lugo con las armonías diseñadas por nuestro Chef Ejecutivo Erick Cabrera quien nos presentará 6 propuestas gastrónomicas para cada uno de estos maravillosos caldos.

A continuación la selección de vinos y armonías

1. King Estate Signature Collection Pinot Gris 2009 Willamette Valley, Oregon USA 92 Points Wine & Spirits

Springrolls de salmón con pepino, menta y emulsión de soya y miel de flores

2. Caliterra Reserva Chardonnay 2009

Valle de Casablanca, Chile

Tartar de surimi y frutas frescas con crujiente de piña

3. Le Cigare Volant Bonny Doon Vineyard 2006

Central Coast, California, USA 91 Points International Wine Cellar

Cubos de cerdo en tempura de coco con mantequilla citrica y tomillo

4. Caliterra, Reserva Carménère 2008

Valle de Acolchagua, Chile

Falso vitral de tocineta cocida a baja temperatura (sous vide) con puré de ajos asados 

5. Saint Cosme St. Joseph 2008  Syrah/Shiraz Rhone, Francia 91 Points Wine Spectator

Ensalada tibia de tomates cherry infusionados al balsámico , aceitunas negras, rúgula, alcachofas grilladas, virutas de sal maldon y crotones de canela

6. Grgich Hills Zinfandel 2006

Napa Valley, California, USA 92 Points Connoisseurs' Guide

Timbal de cordero asiático con arroz basmati

Datos del evento:

Día: Viernes 3 de Junio

Hora: 7 PM

Lugar: Calle Vargas, Edif. Berol, Boleita Norte. Bajando por la Universidad Monteavila el 3er edificio a mano izquierda. Estacionamiento y seguridad.

Costo: 750 p/p. (Corroborar disponibilidad de cupos a través decocinaemocional@gmail.com)

Para reservar deben enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1. Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

Saludos cordiales,

Valentina Semtei

5 sabores: Venezuela de punta a punta con Francisco Abenante

5 platos 5 sabores: Venezuela de punta a punta

Durante 21 años, el Chef Francisco Abenante, galardonado con Tenedor de Oro, Gran Chef 2009, otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía, y Miembro fundador desde 1990 del Centro de Estudios Gastronómico de Caracas (CEGA,  ha desarrollado una filosofía de trabajo basada en sus raíces como fuente principal de inspiración.

Para él, Venezuela es una fuente infinita de posibilidades gastronómicas de alta factura, no solo por sus recetarios tradicionales o reinterpretados, sino también por la maravillosa diversidad, casi secreta, de sus productos locales. La cocina de vanguardia mundial está mirando hacia adentro, está activando una identidad local relacionada con la memoria del gusto, con la manera de comer de los pueblos, regresándolos mágica e inexorablemente a su esencia.

El sábado 28 de mayo, Francisco Abenante nos trae una oportunidad de aprender de su mano, parte de ese camino que el ha recorrido por mas de 20 años. A través de un taller de cocina totalmente interactivo, donde los participantes no sólo compartirán  fogones con él, sino que podrán compartir en la mesa el menú que elaboren en un ambiente de aprendizaje y disfrute de nuestras raíces culinarias.

Sólo para 15 personas!!!

Te interesa? reserva tu cupo escribiendo a cocinaemocional@gmail.com

El menú:

Aperitivo

 El Perico Guanarense en Shot con galleta de chicharrón

Entrada

Los Bollitos pelones de Yaracuy rellenos de morcilla de Carupano, sobre crema de ají margariteño.

Primer plato

El corbullon Cumanés

Plato principal 

El corderito larense con quínoa en crema de cilantro y papas asadas

Postre

Las mandocas maracuchas con melado de sarrapia, queso de año y helado de coco

los bollitos pelones de Yaracuy      

Cata de Vinos orgánicos y biodinámicos en Cocina Emocional

Hemos escuchado con mucha frecuencia en los últimos días, de boca de los sommeliers, de los cocineros y de todos aquellos apasionados del mundo del vino, sobre una nueva manera de entender el vino, una nueva filosofía del vino, por llamarla de alguna manera. Se trata de los vinos “naturales”.

Su diferencia con respecto a los demás vinos, es que éstos se elaboran con  uvas procedentes de viñedos controlados como ecológicos u orgánicos, sin uso de herbicidas, pesticidas o cualquier otro gente químico externo al del propio ambiente del viñedo. En el caso de los vinos naturales, las exigencias no son sólo vitícolas sino también enológicas. Pero aún hay más.

Para los productores de Vinos biodinámicos en la elaboración del vino también deben tomarse en cuenta los ciclos energéticos de la naturaleza.

Nos dice Fabián Lugo,  quien dirigirá esta Cata, que … “el respeto a la tierra, el uso de cepas salvajes y evitar los procesos industriales, le permiten a estos productos ser fiel reflejo de su “terroir”, evitando la tendencia del “sabor único” que asola a los vinos de todo el mundo.”

Según dicen los expertos, son vinos únicos, especiales y muy buenos. Según dicen los detractores, esto nos es mas que una moda (aunque no han podido criticar la calidad de los vinos).

 En Cocina Emocional decidimos que teníamos que probar esto, no sólo leer y escuchar sobre ellos, sino verdaderamente acercarnos a estos caldos a través todos nuestros sentidos y poder emitir nuestra propia opinión.

Quieres acompañarnos?

Escríbenos a cocinaemocional@gmail.com