El chef Francisco Abenante nos enseñará a preparar ceviches y fríos del mar.

En esta oportunidad el chef Francisco Abenante deleitará a los participantes con sus conocimientos acerca de este plato oriundo de Perú. En el taller ofrecerá un paseo gastronómico a través de siete (7) variantes de este famoso plato, los cuales irán desde el famoso ceviche tradicional con chanchas y batata hasta un ceviche de frutos rojos y piñas.

 

 

Algo que de seguro cautivará al participante es el uso de ingredientes propios de nuestro país con la más fiel y depurada técnica peruana, resultando un verdadero espectáculo gastronómico que generará especiales emociones en los asistentes.

 

 

El Menú:

• Ceviche tradicional con canchas fritas y batata
• Atún picante con arroz inflado
• Ceviche de curvina con pasta de rocoto y chicharrones de calamar
• Ceviche limeño con olluquito
• Vuelve a la vida playero
• Ceviche vegetariano
• Ceviche de frutos rojos y piña (esto es un postre…)

 

Fecha del curso: 28/09/2013 Hora: 9:00 am.
Monto de la inversión: Bs. 1.350,00
Capacidad máxima del curso: 15 personas.

 

Se entregará certificado de asistencia y las recetas de los platos preparados.

 

Para reservaciones:  Favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.

También puedes reservar en nuestra página Web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Vuelve el chef Francisco Abenante con su aclamado curso de arroces

El éxito en la cocina depende de varios factores, siendo los más determinantes una buena técnica e ingredientes de primera calidad, los cuales aseguran un buen plato.

 
Atendiendo a esa premisa, Francisco Abenante regresa a ofrecernos la oportunidad de enseñar de manera interactiva y para un pequeño grupo de participantes las correctas técnicas en la preparación de arroces.

 

 

El menú:

• Arroz caldoso de mariscos (jazmín)
• Arroz en paella conejo y cerdo (nishiki o de sushi)
• Arroz al horno en cazuela de barro con setas y espinacas (cannaroli)
• Risotto de verduritas (arborio)
• Arroz con leche (blanco común)

 
Fecha del curso: 31/08/2013 Hora: 9:00 am.
Monto de la inversión: Bs. 1.100,00
Capacidad máxima del curso: 15 personas.

Se entregará certificado de asistencia. además, las recetas serán enviadas digitalizadas por correo electrónico a los participantes.

Para reservaciones:  Favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.

También puedes reservar en nuestra página Web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Prepara tus propios panes con nuestro curso básico de panadería

En estos tiempos, en donde buscamos establecer una experiencia gastronómica para recordar desde su comienzo hasta el final, el pan adquiere un rol protagónico.  Una buena comida siempre será especial si está acompañada del pan correcto, si se prolonga el sabor del plato en el pan y viceversa. Por eso te ofrecemos un curso básico que, además de buscar cumplir con lo arriba señalado, ayudará en las finanzas de la casa, permitiéndole al participante elaborar su propia bollería a un costo sensiblemente más bajo que en una panadería.

 

 

Para ello contaremos con la experiencia acumulada en panadería de Wilmer Matilla y Rommer Ochoa.

 

En el curso, el participante aprenderá a elaborar la siguiente bollería:

• Brioche
• Focaccia
• Grisinnis
• Chapati
• Pan Multi Cereal
• Croqueta de Aceite de Oliva

Fecha del curso: 24/08/2013
Horario: 9:00 am. A 3:00 pm
Monto de la inversión: Bs. 800,00
Capacidad máxima del curso: 15 personas.
Se entregará certificado de asistencia. además, las recetas serán enviadas digitalizadas por correo electrónico a los participantes.

Para reservaciones:  Favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.

También puedes reservar en nuestra página Web:http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Curso básico de cocina para niños en Cocina Emocional

Este taller que hemos decidido abrir este año, les va a permitir a los futuros gourmets de la casa ampliar su paladar al experimentar y conocer nuevos sabores y platos deliciosos. Deseamos estimular su curiosidad por la cocina y el buen comer, tanto en lo que respecta al  gusto como al tamaño de las raciones.

 

Esperamos también generar gratas emociones entre los participantes, estimular el trabajo secuencial y estructurado a través de la formación de equipos de trabajo en la cocina, mejorar los aspectos de motricidad y atención.
El trabajo culinario estimula la creatividad, la estética y afina la percepción de todos los sentidos, lo cual trae como resultado un evidente progreso en el aprendizaje de todas las áreas de la vida humana.
El curso se desarrollará en dos semanas, las cuales cubrirán los siguientes menús:

 

SEMANA DEL 19 AL 23

• Arepitas de Colores -  Mini Hamburguesas de Res - Mini Pie de Limón 
• Panquecas con Queso y Miel - Pizza Margarita - Cupcakes de  Naranja
• Sanduchón - Nuggets de Pollo, Papitas Fritas - Brownie
• Cachapas de Maíz  - Ravioli de Carne con Ragú - Galletas con Chispas de chocolate
• Mandocas y Queso - Milanesa de Pollo con Puré de Papas - Brazo Gitano de Nutella y Helado

SEMANA DEL 26 AL 30 

• Crepes con frutas - Kafta de Res - Chupetas de Chocolate
• Sushi Surtidos
• Sándwich de Queso Jamón - Pasticho -Tequeños de chocolate 
• Pastelitos Varios - Deditos de Pescado- Ponqué de Vainilla
• Ensalada de frutas - Arroz Chino – Tiramisú

 

FECHA:

Del 19 al 30 de Agosto

Horario: Desde las 9am hasta 3pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

COSTO: Bs. 2.500,00 por semana

Cupo Máximo: 15 participantes

Las recetas serán digitalizadas y enviadas a los participantes

Para información y reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página web:http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Curso de técnicas básicas / mixtas II

Como todo en la vida evoluciona, queremos que sigas avanzando en tus conocimientos culinarios. Por eso, hemos abierto el nivel II de nuestro curso de técnicas básicas de cocina.

  
Nos hemos planteado como objetivo con este curso que el participante amplíe sus conocimiento para la elaboración de distintas recetas aplicables al hogar. Además, los asistentes a este curso también mejorarán lo conocido en el taller de técnicas básicas I y disfrutarán del almuerzo que se elabore en dicho curso.
 
Con las técnicas que se aprendan en el taller se elaborarán los siguientes platos.

• Cebiche de Pulpo
• Montadito de Lomo Curado, huevo poche y mayo tocineta
• Risotto del huerto y queso de cabra, con semilla en mantequilla noisette
• Flan de queso en salsa de oporto, higos y crujiente de suspiros deshidratados

Fecha del curso: 17/08/2013
Horario 9:00 am. A 3:00 pm
Monto de la inversión: Bs. 950,00
Capacidad máxima del curso: 15 personas. 
Se entregará certificado de asistencia. además, las recetas serán enviadas digitalizadas por correo electrónico a los participantes.
Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página Web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Aprende a cocinar deliciosas pastas con nuestro curso básico de elaboración de pastas

Aprender a elaborar distintas pastas frescas y variedad de rellenos y salsas no es un asunto de cocineros académicos. A través de recetas fáciles, ricas y originales te enseñaremos a realizar deliciosos platos con los que podrás agasajar a los que más quieres.

 

Atendiendo a esa premisa, Luis Pérez Carlos Núñez brindarán sus conocimientos y técnicas aprendidas en este curso que será dictados en nuestra sede, para enseñarte de manera interactiva y para un pequeño grupo de participantes las mejores y correctas técnicas en la preparación de pastas.

 

 

El menú:

• Elaboración de Pasta Fresca al huevo ( con sémola )
• Raviolis de Talkari de cerdo con crema de plátano caramelizada.
• Ñoquis de batata con ragú de chorizo y queso manchego.
• Tagliatelles con guiso de fosforera.
• Penne Rigate con pesto de espinaca y cremoso de queso de año.
• Canelones de vegetales del huerto con bechamel de hongos.
• Panacotta de jengibre con confitura de mango y crujiente de almendra.

FECHA:

Sábado 10 de Agosto

Horario: Desde las 9am hasta 3pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

COSTO: Bs. 800,00

Cupo Máximo: 15 participantes

Las recetas serán digitalizadas y enviadas a los participantes

 

Para información y reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página web:http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Aprende a cocinar deliciosas recetas con Francisco Abenante

El éxito en la cocina depende de varios factores, siendo los más determinantes una buena técnica e ingredientes de primera calidad, los cuales aseguran un buen plato. 

 

 

Atendiendo a esa premisa, Francisco Abenante pondrá su experiencia en tres cursos que serán dictados en nuestra sede, para enseñarte de manera interactiva y para un pequeño grupo de participantes las correctas técnicas en la preparación de arroces, abrebocas y pasapalos y ceviches junto a frutos del mar.

 

Los cursos a dictar por el chef Abenante son los siguientes:

 

Curso de arroces

 

 

El menú:

• Arroz caldoso de mariscos (jazmín)
• Arroz en paella conejo y cerdo (nishiki o de sushi)
• Arroz al horno en cazuela de barro con setas y espinacas (cannaroli)
• Risotto de verduritas (arborio)
• Arroz con leche (blanco común)

FECHA:

Sábado 8 de junio 9:00am

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

COSTO: Bs. 800,00

 

Curso de abrebocas / pasapalos o comida para fiestas

 

 

Para picar en la mesa:

• Mix de aceitunas aliñadas al estilo emocional
• Pan preñado con fondue de queso y alcachofas
• Vuelve a la vida criollo
• Dips para compartir
• Ensalada de lomito picante

 

Pasapalos pasados

• Salsitas para tequeños (y los tequeños también)
• Dumpling asiático y sus salsas
• Cestas de filo con su relleno
• Papitas rellenas con alioli y migas de chorizo
• Mini hamburguesitas (desde el pan hasta las salsas…)

FECHA:

Sábado 22 de Junio 9:00am

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

COSTO: Bs. 800,00

Curso de ceviches y fríos del mar

 

 

El menú:

• Ceviche tradicional con canchas fritas y batata
• Atun picante con arroz inflado
• Ceviche de curvina con pasta de rocoto y chicharrones de calamar
• Ceviche limeño con olluquito
• Vuelve a la vida playero
• Ceviche vegetariano
• Ceviche de frutos rojos y piña (esto es un postre…)

 

FECHA:

Sábado 29 de Junio 9:00am

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

COSTO: Bs. 950,00

 

Para información y reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Cata de Rones caribeños con Fabián Lugo – 21 de marzo de 2013

La cata es un acto difícil de definir aunque intuitivamente, cualquiera tenga una idea aproximada de qué es. Catar licores es volcar los sentidos para emitir un juicio sobre las sensaciones que nos transmite; normalmente bastante placentera, otras veces no tanto. Entendida así, no es difícil deducir que la cata ha existido siempre, mucho antes de que los conocedores de la materia acuñaran para sí el significado con que esta palabra es más usada. Como anécdota, los geólogos también llaman catas a las muestras de terreno obtenidas mediante perforaciones que permiten conocer la composición del subsuelo.

Estas sensaciones serán evocadas a través de la guiatura del experto en rones, Fabián Lugo, este 17 de mayo de 2013  a las 7 p.m. en la cata de rones caribeños, armonizada en formato de tapi-plato, los Chefs de nuestro staff de cocineros.

El orden de la cata con sus respectivas armonías es el siguiente:

1. Cruzan / Sorbete de te negro y limón – Islas vírgenes
2. Barbancourt / Vara de caña y cerdo - Haití
3. Captain Morgan / Lebranche y velo de curry - Jamaica
4. El Abuelo / “Mantequilla de camarones” Airbag de arroz – Panamá
5. Santiago de Cuba / Orejitas de cochino picantes - Cuba
6. El Dorado / Tacu tacu - Guyana
7. Flor de Caña / Pulpo chips al olivo - Nicaragua
8. Zacapa / Pastelito de plátano guayaba y queso - Guatemala
9. Carúpano xo / Granita de tabaco- Café melaza – Venezuela

 
FECHA: Jueves, 17 de mayo de 2013
HORARIO: 7:30 p.m.
COSTO: Bs. 1.150 + IVA
Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

¡Por aclamación volvemos! Curso de técnicas básicas / mixtas. (Totalmente renovado) 25/05/13.

Tal como lo están leyendo y debido a que muchas personas quedaron sin cupo en nuestro primer taller, vuelve nuestro curso de técnicas básicas y ahora mixtas, ¡totalmente renovado! Nos tomamos el tiempo para brindarle a nuestros seguidores un curso que les permita introducirse en el mundo de la cocina de manera fácil pero correcta.

 
Nos hemos planteado como objetivo con este curso que el participante adquiera el conocimiento para la elaboración de distintas recetas aplicables al hogar. Los asistentes a este curso también aprenderán y conocerán la dinámica dentro de una cocina profesional además de, disfrutar del almuerzo que se elabore en dicho curso.

 

Técnicas a realizar:

• Cortes, deshuesado, fileteo, horneado, emulsionado y rostizado
• Elaboración de caldos y fondos, sopa, gratinado, asado, salsas y manejo de harinas (pasta).

 
Con las técnicas aprendidas se elaborarán los siguientes platos.

• Ensalada del huerto.
• Fosforera.
• Ravioli de asado.
• Negro en camisa

 
Fecha del curso: 25/05/2013.
Horario 9:00 am. A 2:00 pm
Monto de la inversión: Bs. 700,00
Capacidad máxima del curso: 18 personas. Se entregará certificado de asistencia.
Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página Web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Curso de fabricación artesanal de embutidos

Entendiendo que cada día aumenta el emprendimiento en el área gastronómica del país, queremos ofrecerles un taller para aprender las técnicas y procesos de fabricación artesanal en un marco teórico  - práctico y de desarrollo de fórmulas. Este taller va dirigido principalmente a estudiantes de cocina, dueños de negocios cárnicos, emprendedores en el área y también a personas aficionadas al disfrute de las parrilladas.

photo credit: poketmonster [rafa] via photopin cc

Contenido Programático:

• Introducción y teoría General
• Ingredientes
• Equipos
• Proceso de elaboración
• Elaboración de productos: chorizo ahumado, morcilla, coto salami, jamón casero, hamburguesas, salchicha alemana, pollo ahumado.

Fórmulas del recetario:

• Chorizo criollo, Chorizo criollo picante, Chorizo argentino, Chorizo italiano, Chorizo ahumado, Chorizo de ajo.
• Morcilla de cebolla, Morcilla de cebolla y arroz, Morcilla criolla, Chistorras.
• Mortadela, Boloña
• Salchicha Frankfurt, Salchicha Viena, Salchicha de desayuno americano.
• Pastel de carne, Hueso ahumado, Tocineta ahumada, Jamón casero, Pepperoni, chuleta ahumada, Costilla ahumada y otros.

Instructor: Enrique A. D’Lima V.
Fecha: 10/11 de Abril 2013
Duración: 16 horas (2 sesiones de 8 horas c/u)
Horario: de 9:00 am a 4:00 pm
Inversión: Bs. 3.000, 00 por participante. Máxima capacidad: 16 participantes. lo cual incluye: Manual, recetario, certificado de participación.
Una vez culminado el taller los participantes compartirán sus productos elaborados.

Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página web:http://www.cocinaemocional.com/contacto.html