Técnicas Básicas 1

A petición de nuestros amigos! éste sábado 4 de Junio tendremos un nuevo taller de:

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

·    Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

·    Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

·    Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

·    Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

·    Emplatado y presentación 

En este curso de elaborarán los siguientes platos

·    Consomé claro con tiradito de pescado blanco

·    Estofado asiático de cerdo

·    Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas de 10:00am a 2:00pm

COSTO: 450BF

Aprendiendo de vinos en Cocina Emocional

Este mes de Junio tenemos al vino como invitado de honor en Cocina Emocional. 

·      Empezamos el viernes 3 de Junio con una Cata de vinos orgánicos y biodinámicos dirigida por Fabián Lugo.

Pero hay más!!

Tenemos por tercera vez como invitada a la Sommelier Vanessa Barradas, quien dictará su taller:

·      "El vino sus sensaciones y emociones" 

Dirigido todos aquellos aficionados y amantes del vino que desean comenzar a experimentar el infinito mundo del vino con mayor conocimiento sobre el tema.

Este taller estará dividido en dos días, el martes 21 de junio y miércoles 22 de Junio, de 6:00 a 9:00pm (con refrigerios incluidos, estacionamiento gratuito y seguridad) desarrollando el siguiente contenido 

1er día:

Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

      Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

Degustación de vinos 

2do día:

 Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

 La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

 Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

 Servicio correcto del vino

 Degustación de vinos 

COSTO: 350 Bs.

Vanessa Barradas nos trae por primera vez el taller:

·      “Armonía técnica vs. Sensaciones personales”

 Porque para encontrar el equilibrio perfecto entre la comida y el vino, tienes que empezar por el principio

Este taller se realizará el Jueves 16 de Junio de 6:00 a 9:00pm (con refrigerios incluidos, estacionamiento gratuito y seguridad) desarrollando el siguiente contenido:

Breve historia de la armonía enogastronómica

Concepto de armonía comida y vino

Tipos de armonías (Contraste y afinidad entre otras)

Nociones para crear una armonía perfecta

Palabras relativas a las sensaciones de los alimentos (ejemplos ilustrados)

Palabras relativas a las sensaciones de los vinos (ejemplos ilustrados)

Prácticas de degustación

COSTO: 420 Bs.

 Para realizar cualquiera de nuestros talleres debes corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional@gmail.com, para inscribirte debes enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1.

Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

La Cocina Venezolana

La cocina venezolana.
El sábado 28 de mayo tuvimos en Cocina Emocional una invitada de lujo: La cocina venezolana.
Nos la trajo el Chef Francisco Abenante, quien dictó un taller de Cocina Venezolana (así, con mayúsculas) llamado 5 platos, 5 sabores: Venezuela de punta a punta.
Francisco Abenante nos presentó nuestra cocina vestida de gala, perfumada de ají dulce, de olores de sofrito criollo, de nuestros pescados, de nuestros sabores, pero a la vez moderna, actual, vigente.
Nos sentimos profundamente agradecidos y orgullosos de haberle rendido a nuestra cocina un humilde homenaje en nuestros espacios. Y decimos humilde porque aún hay mucho por hacer, por investigar, por decir, e incluso por soñar.
El trabajo que vienen realizando cocineros, investigadores, historiadores y periodistas, a través de organizaciones como Venezuela Gastronómica, nos llena de esperanzas y de optimismo. Nos hacer querer ser parte de este movimiento.
Ponemos al servicio de esta iniciativa nuestro laboratorio. Sentimos que es importante la consolidación de un discurso gastronómico propio, de un lenguaje y una forma de expresión venezolanos.
Con identidad y orgullo, Viva Venezuela!!!
VS

Cata de Vinos Ecológicos y Biodinámicos

Queridos amigos:

El próximo viernes 3 de junio, Cocina Emocional tiene el placer de invitarlos a una Cata de Vinos ecológicos y biodinámicos, provenientes de diversas regiones del mundo. La Cata será dictada por el periodista enogastronómico Fabián Lugo con las armonías diseñadas por nuestro Chef Ejecutivo Erick Cabrera quien nos presentará 6 propuestas gastrónomicas para cada uno de estos maravillosos caldos.

A continuación la selección de vinos y armonías

1. King Estate Signature Collection Pinot Gris 2009 Willamette Valley, Oregon USA 92 Points Wine & Spirits

Springrolls de salmón con pepino, menta y emulsión de soya y miel de flores

2. Caliterra Reserva Chardonnay 2009

Valle de Casablanca, Chile

Tartar de surimi y frutas frescas con crujiente de piña

3. Le Cigare Volant Bonny Doon Vineyard 2006

Central Coast, California, USA 91 Points International Wine Cellar

Cubos de cerdo en tempura de coco con mantequilla citrica y tomillo

4. Caliterra, Reserva Carménère 2008

Valle de Acolchagua, Chile

Falso vitral de tocineta cocida a baja temperatura (sous vide) con puré de ajos asados 

5. Saint Cosme St. Joseph 2008  Syrah/Shiraz Rhone, Francia 91 Points Wine Spectator

Ensalada tibia de tomates cherry infusionados al balsámico , aceitunas negras, rúgula, alcachofas grilladas, virutas de sal maldon y crotones de canela

6. Grgich Hills Zinfandel 2006

Napa Valley, California, USA 92 Points Connoisseurs' Guide

Timbal de cordero asiático con arroz basmati

Datos del evento:

Día: Viernes 3 de Junio

Hora: 7 PM

Lugar: Calle Vargas, Edif. Berol, Boleita Norte. Bajando por la Universidad Monteavila el 3er edificio a mano izquierda. Estacionamiento y seguridad.

Costo: 750 p/p. (Corroborar disponibilidad de cupos a través decocinaemocional@gmail.com)

Para reservar deben enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1. Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

Saludos cordiales,

Valentina Semtei

5 sabores: Venezuela de punta a punta con Francisco Abenante

5 platos 5 sabores: Venezuela de punta a punta

Durante 21 años, el Chef Francisco Abenante, galardonado con Tenedor de Oro, Gran Chef 2009, otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía, y Miembro fundador desde 1990 del Centro de Estudios Gastronómico de Caracas (CEGA,  ha desarrollado una filosofía de trabajo basada en sus raíces como fuente principal de inspiración.

Para él, Venezuela es una fuente infinita de posibilidades gastronómicas de alta factura, no solo por sus recetarios tradicionales o reinterpretados, sino también por la maravillosa diversidad, casi secreta, de sus productos locales. La cocina de vanguardia mundial está mirando hacia adentro, está activando una identidad local relacionada con la memoria del gusto, con la manera de comer de los pueblos, regresándolos mágica e inexorablemente a su esencia.

El sábado 28 de mayo, Francisco Abenante nos trae una oportunidad de aprender de su mano, parte de ese camino que el ha recorrido por mas de 20 años. A través de un taller de cocina totalmente interactivo, donde los participantes no sólo compartirán  fogones con él, sino que podrán compartir en la mesa el menú que elaboren en un ambiente de aprendizaje y disfrute de nuestras raíces culinarias.

Sólo para 15 personas!!!

Te interesa? reserva tu cupo escribiendo a cocinaemocional@gmail.com

El menú:

Aperitivo

 El Perico Guanarense en Shot con galleta de chicharrón

Entrada

Los Bollitos pelones de Yaracuy rellenos de morcilla de Carupano, sobre crema de ají margariteño.

Primer plato

El corbullon Cumanés

Plato principal 

El corderito larense con quínoa en crema de cilantro y papas asadas

Postre

Las mandocas maracuchas con melado de sarrapia, queso de año y helado de coco

los bollitos pelones de Yaracuy      

Cata de Vinos orgánicos y biodinámicos en Cocina Emocional

Hemos escuchado con mucha frecuencia en los últimos días, de boca de los sommeliers, de los cocineros y de todos aquellos apasionados del mundo del vino, sobre una nueva manera de entender el vino, una nueva filosofía del vino, por llamarla de alguna manera. Se trata de los vinos “naturales”.

Su diferencia con respecto a los demás vinos, es que éstos se elaboran con  uvas procedentes de viñedos controlados como ecológicos u orgánicos, sin uso de herbicidas, pesticidas o cualquier otro gente químico externo al del propio ambiente del viñedo. En el caso de los vinos naturales, las exigencias no son sólo vitícolas sino también enológicas. Pero aún hay más.

Para los productores de Vinos biodinámicos en la elaboración del vino también deben tomarse en cuenta los ciclos energéticos de la naturaleza.

Nos dice Fabián Lugo,  quien dirigirá esta Cata, que … “el respeto a la tierra, el uso de cepas salvajes y evitar los procesos industriales, le permiten a estos productos ser fiel reflejo de su “terroir”, evitando la tendencia del “sabor único” que asola a los vinos de todo el mundo.”

Según dicen los expertos, son vinos únicos, especiales y muy buenos. Según dicen los detractores, esto nos es mas que una moda (aunque no han podido criticar la calidad de los vinos).

 En Cocina Emocional decidimos que teníamos que probar esto, no sólo leer y escuchar sobre ellos, sino verdaderamente acercarnos a estos caldos a través todos nuestros sentidos y poder emitir nuestra propia opinión.

Quieres acompañarnos?

Escríbenos a cocinaemocional@gmail.com

Cata de Vinos de USA con Gustavo Martín y Fabian Lugo

Este jueves 05/05 In Vino Veritas y Cocina Emocional, les invita a la Cata de Vinos de USA con una selección especial de 6 caldos de reputadas regiones del oeste de este país. La Cata será dictada por el periodista enogastronómico Fabián Lugo y el Sumiller Gustavo Martin. Nos acompañarán las armonías propuestas por Cocina Emocional con una extraordinaria selección de 6 platillos que degustaremos con estos fabulosos vinos.

 

 Selección de vinos y armonías:

1. Pacific Rim Gewurztraminer 2009, Washington, Wallula Vineyard, armonizado con un divino Ceviche de langosta y frutos rojos

2. Cloudline Pinot Noir 2008, Oregon, Willamette Valley, armonizado con una delicada selección de Portobellos con queso de cabra, fresas y aceite de trufas

 

3. Seghesio Zinfandel 2007, California, Sonoma County’s Alexander Valley, armonizado con un exótico Wanton de morcilla, nueces y compota de peras

 

4. Huntington Petite Sirah 2008, California, Monterey County, armonizado con un Carpaccio de pato asiatico con hongos shitake

 

5. Cycles Gladiator Cabernet Sauvignon 2009, California, Monterey County, armonizado con unos Springrolls de cordero con mayonesa ahumada

 

6. Chateau Ste. Michelle Eroica Riesling 2009, Washington, Columbia Valley, armonizado con un exquisito Shot de frutas citricas en 2 texturas

Datos del evento:

Día: Jueves 05/05

Hora: 7 PM

Lugar: Calle Vargas, Edif. Berol, Boleita Norte. Bajando por la Universidad Monteavila el 3er edificio a mano izquierda. Estacionamiento gratis.

Costo: 550 p/p. (Corroborar disponibilidad de cupos a través de cocinaemocional@gmail.com y/o gmartin@invinoveritas.com.co)

Para reservar deben enviar una transferencia o depósito a la Cuenta Corriente del Banco Provincial N°: 0108-0021-81-0100411363 a nombre de Cocina Emocional C.A., Rif: J-29955893-1. Una vez realizado el depósito favor notificar a cocinaemocional@gmail.com

Cursos para el mes de Mayo

Seguimos con nuestros cursos para este mes de mayo:

CEVICHES, TARTARES Y CARPACCIOS

Dictado por Erick CabreraEn este curso de elaborarán los siguientes platos:

CEVICHES:

·      Ceviche clásico de pescado blanco

·      Ceviche de camarones al Bloody Mary

·      Ceviche de vieiras al culantro con aroma de naranja

·      Ceviche de Langosta y frutos rojos

TARTARES:

·      Tartar de lomito clásico

·      Tartar de salmón con mayonesa de Wasabi

·      Tartar de atún estilo asiático

·      Tartar de vegetales ahumados y mayonesa de hierbas

CARPACCIOS:

·      Carpaccio de lomito clásico

·      Carpaccio de vegetales

·      Carpaccio de frutos del mar

·      Carpaccio de salmón curado (gravlax) con mayonesa de eneldo

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Miércoles 27 de Abril de 5:00pm a 9:00pm

Sábado 21 de Mayo de 10:00am a 2:00pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 15 participantes por curso

DURACION: 4 horas

COSTO: 550BF

 TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA II

Dictado por Erick CabreraCurso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como continuación al Taller de Técnicas Básicas 1, o para todos aquellos que ya tengan conocimientos en cortes de vegetales y carnes, así como la elaboración de fondos.

Concebido para aprender las distintas salsas madres, salsas derivadas y mayonesas y aceites decorativos para que a partir de allí puedan crear sus propias salsas. cocción de vegetales. También comprende técnicas de preparación especiales de carnes y aves.

Las siguientes técnicas:

·    Salsas Madres: Tomate, Demiglass y Vino tinto

·    Salsas derivadas: Bechamel, Ragú y holandesa.

·    Cocción de vegetales: vapor, salteado, blanqueado, purés.

·    Elaboración de mayonesas y aceites decorativos

·    Relleno y bridado de carnes y aves

En este curso de elaborarán los siguientes platos

·    Papa rellena de ragú con graten de manchego

·    Tournedos de lomito relleno de pimientas varias y salsa de vino tinto

·    Cordon blue de pollo con puré de papas y acelgas al vapor

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:Primera fecha: Sábado 30 de Abril de 10am a 2pm

Segunda fecha: Sábado 28 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes por curso

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 450BF

TALLER DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINOEL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES

”Dictado por la Sommelier Vanessa BarradasCurso dirigido para entusiastas, aficionados y principiantes para comenzar a experimentar el infinito mundo del vino, despertando sensaciones y estimulando los sentidos.

Este taller estará dividido en dos días, desarrollando el siguiente contenido

1er día:Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

•   Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

•   Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

•   Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

•   Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

•   Degustación de vinos

2do día:•   Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

•   La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

•   Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

•   Servicio correcto del vino

•   Degustación de vinos FECHAS: Este taller se lleva a cabo en dos días1er día jueves 28 de abril / 2do día viernes 29 de abril

HORARIOS: de 7:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo 18 personas por taller

DURACIÖN : 4 horas (2 por dia)

COSTO: 350BF

5 PLATOS 5 SABORES: VENEZUELA DE PUNTA A PUNTA

Dictado por el Chef invitado y Tenedor de Oro Francisco Abenante

MENU

1.Bollitos pelones de yaracuy rellenos de morcilla de carupano.

2.Pernil de cordero larense con quinoa al cilantro y berenjenas ahumadas.

3.Pescado que sabe a Paria sobre tapioca perlada con agua de coco.

4.Paloapique Barines con pecho de cerdo confitado y dulce de platano.

5.Napoleon de arroz con leche y confitura de ciruela de huesito.

FECHAS: Sábado 7 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo 15 personas por taller

DURACIÖN: 4 horas

COSTO: 950BF

TALLER DE POSTRES EMOCIONALES

Dictado por el Chef Pastelero Pascal Cherance.

En este curso de elaborarán los siguientes postres

·      Croquetas de Tabasco y Coco.

·      Mousse de Baileys dos texturas.

·      “Shot Evolución” (Mousse de Aceite de Oliva, Tomate y Fresa).

·      Craquelin con peras.

·      Profiterol de Cri-Cri.

·      Decostrucción del Pie de Limón.

·      Selva Negra a mi manera.

FECHAS:

9 / 10 / 11 de Mayo

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÖN: 12 horas (4 horas diarias)

COSTO: 1500BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TALLER DE PASAPALOS

Dictado por Erick Cabrera

Una seria de tips sencillos dirigidos a aquellos quienes buscan sorprender a sus invitados con detalles agradables y sin mucho esfuerzo y elaborar sus propias creaciones partiendo de los principios y técnicas impartidos en el curso.

En este curso de elaborarán los siguientes platos:

·      Montadito de salmón tirado sobre pan sueco y mayonesa de eneldo y ciboulette.

·      Paté de hongos.

·      Wanton relleno de vegetales y salsa miso.

·      Tournedos de pez blanco con crema de queso azul.

·      Kaftas de carne con coulie de mora.

·      Satay de pollo con chutney de mora.

·      Tomates Cherry rellenos de queso de cabra y pesto de albahaca.

·      Hummus crujiente con pan pita.

·      Spring rolls de cerdo con salsa de Maní y coco.

·      Farsellets de camarones con emulsion picante.

FECHAS: Sábado 14 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes.

DURACIÖN: 4 horas diarias

COSTO: 480BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

CURSO DE COCINA PARA PIJAMADAS

Curso dirigido a niños y jóvenes de 10 a 17 años de edad basado en la idea de la elaboración de comidas, snacks y postres ideales y divertidos para sus reuniones.

Dictado por Kathery Hurtado y Erick Cabrera.

En este curso de elaborarán los siguientes platos:

· MUFFING:

-   Crujiente para Muffing de Fresa.

-   Chantilly para Muffing de Chocolate.

-   Fondant blanco para Muffing de Manzana.

· VASO DE FRESAS Y MELOCOTONES:

-   Crema Pastelera.

-   Crema Chantilly.

· Marshmellows.

· Pizza.

· Pan.

FECHAS: Domingo 22 de Mayo de 10am a 2pm

DIRECCIÖN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Máximo de 15 participantes.

DURACIÖN: 4 horas diarias

COSTO: 380BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com