PROGRAMACIÓN COCINA EMOCIONAL MES DE MARZO

Primer curso de Pastelería semi-profesional

POSTRES MODERNOS I

Dictado por Pascal Cherancé

Curso dirigido a  pasteleros que quieran entrenarse en las técnicas modernas de pastelería, estudiantes de cocina, y los aficionados de la gastronomía y los postres.

Concebido para aprender las técnicas que sirven de base para las  distintas familias de pastelería de forma que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y hacer volar su imaginación.

Algunas de las técnicas son: Variedad de bizcochos; masas; mousse: chocolate, untuosos; cremas: mousseline, crema de limón, crema pastelera; ganache; decoración; emplatado de postres

En este curso de elaborarán los siguientes postres

·    Tartaleta Aoki

·    Tarta Larga de Xoco

·    Bombón de aceite de oliva

·    Torta Gran Abuela

·     Fondant Mongador

·    Toten

·    Dúo de Eclairs: Eclair Vanilla y Eclair de Pistacho

·    Alexandra

FECHAS:

Primera fecha: 28 / 1 / 2 marzo

Segunda fecha: 14 / 15 / 16 marzo

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 12 participantes por curso

DURACIÓN: 12 horas (4 horas diarias)

COSTO: 1500BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Dictado por Erick Cabrera y Lucy Rodríguez

Curso dirigido a todo el que desee aprender las técnicas básicas de cocina, como punto de partida al inicio de la elaboración de platos y recetas, con mejor experiencia en la elaboración de platos y comidas.

Concebido para aprender las distintas técnicas de cortes, cocciones y montajes haciendo que el participante a partir de ahí pueda crear sus propios platos y ampliar sus opciones de elaboración.

Las siguientes técnicas:

·    Corte de vegetales: Brunoise, Juliane, Chifonade, Mirepoix, Macedonia, Concasse

·    Pescado: Escamar, Desvicerado, Desespinado, Fileteado.

·    Carnes y aves: Despresado, Deshuesado y cortes.

·    Cocciones: Estofado, salteado, Caldos y Fondos, Plancha y sellado.

·    Emplatado y presentación

En este curso de elaborarán los siguientes platos

·    Consomé claro con tiradito de pescado blanco

·    Estofado asiático de cerdo

·    Shot de frutas de temporada con crema de parchita

Incluye la degustación de cada una de las recetas.

FECHAS:

Primera fecha: miércoles 9 de Marzo Hora: de 5:00 a 9:00pm

Segunda fecha: Sábado 12 de Marzo Hora de 10:00am a 2:00pm

HORARIO: de 5:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un máximo de 15 participantes por curso

DURACIÓN: 4 horas

COSTO: 450BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com

TALLER DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINO

EL VINO “SUS SENSACIONES Y EMOCIONES”

Dictado por la Sommelier Vanessa Barradas

Curso dirigido para entusiastas, aficionados y principiantes para comenzar a experimentar el infinito mundo del vino, despertando sensaciones y estimulando los sentidos.

Este taller estará dividido en dos días, desarrollando el siguiente contenido

1er día:

• Principios básicos (conceptos sobre el vino y la vid, su materia prima)

• Factores vitícolas que modifican la calidad del vino (permanentes, variables, modificables, accidentales y otros)

·      Ciclo biológico de la vid (fases de infancia, adolescencia, adultez y vejez)

• Ciclo anual de la vid (comportamiento durante el año en los dos

·      Proceso para la elaboración del vino (tintos y blancos)

·      Degustación de vinos

2do día:

·      Proceso para la elaboración del vino (espumosos y otros)

• La cata y la degustación, ¿Una gran confusión?

·      Sentidos que intervienen en la degustación (Práctica)

·      Servicio correcto del vino

·      Degustación de vinos

FECHAS: Este taller se lleva a cabo en dos días

1er día jueves 10 de Marzo

2do día viernes 11 de Marzo

HORARIOS: de 7:00 a 9:00pm (con refrigerios incluídos)

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

CAPACIDAD: Para garantizar el aprendizaje de forma personalizada, sólo aceptamos un mínimo de 10 y un máximo de 20 participantes por curso

DURACIÓN : 4 horas (2 por dia)

COSTO: 350BF

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: Solicitar información por cocinaemocional@gmail.com