Aprende a cocinar deliciosas recetas con Francisco Abenante

El éxito en la cocina depende de varios factores, siendo los más determinantes una buena técnica e ingredientes de primera calidad, los cuales aseguran un buen plato. 

 

 

Atendiendo a esa premisa, Francisco Abenante pondrá su experiencia en tres cursos que serán dictados en nuestra sede, para enseñarte de manera interactiva y para un pequeño grupo de participantes las correctas técnicas en la preparación de arroces, abrebocas y pasapalos y ceviches junto a frutos del mar.

 

Los cursos a dictar por el chef Abenante son los siguientes:

 

Curso de arroces

 

 

El menú:

• Arroz caldoso de mariscos (jazmín)
• Arroz en paella conejo y cerdo (nishiki o de sushi)
• Arroz al horno en cazuela de barro con setas y espinacas (cannaroli)
• Risotto de verduritas (arborio)
• Arroz con leche (blanco común)

FECHA:

Sábado 8 de junio 9:00am

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

COSTO: Bs. 800,00

 

Curso de abrebocas / pasapalos o comida para fiestas

 

 

Para picar en la mesa:

• Mix de aceitunas aliñadas al estilo emocional
• Pan preñado con fondue de queso y alcachofas
• Vuelve a la vida criollo
• Dips para compartir
• Ensalada de lomito picante

 

Pasapalos pasados

• Salsitas para tequeños (y los tequeños también)
• Dumpling asiático y sus salsas
• Cestas de filo con su relleno
• Papitas rellenas con alioli y migas de chorizo
• Mini hamburguesitas (desde el pan hasta las salsas…)

FECHA:

Sábado 22 de Junio 9:00am

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

COSTO: Bs. 800,00

Curso de ceviches y fríos del mar

 

 

El menú:

• Ceviche tradicional con canchas fritas y batata
• Atun picante con arroz inflado
• Ceviche de curvina con pasta de rocoto y chicharrones de calamar
• Ceviche limeño con olluquito
• Vuelve a la vida playero
• Ceviche vegetariano
• Ceviche de frutos rojos y piña (esto es un postre…)

 

FECHA:

Sábado 29 de Junio 9:00am

DIRECCIÓN: Cocina Emocional: Final Calle Vargas Boleíta Norte, Edf Berol. Hay estacionamiento privado y seguridad.

COSTO: Bs. 950,00

 

Para información y reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Cata de Rones caribeños con Fabián Lugo – 21 de marzo de 2013

La cata es un acto difícil de definir aunque intuitivamente, cualquiera tenga una idea aproximada de qué es. Catar licores es volcar los sentidos para emitir un juicio sobre las sensaciones que nos transmite; normalmente bastante placentera, otras veces no tanto. Entendida así, no es difícil deducir que la cata ha existido siempre, mucho antes de que los conocedores de la materia acuñaran para sí el significado con que esta palabra es más usada. Como anécdota, los geólogos también llaman catas a las muestras de terreno obtenidas mediante perforaciones que permiten conocer la composición del subsuelo.

Estas sensaciones serán evocadas a través de la guiatura del experto en rones, Fabián Lugo, este 17 de mayo de 2013  a las 7 p.m. en la cata de rones caribeños, armonizada en formato de tapi-plato, los Chefs de nuestro staff de cocineros.

El orden de la cata con sus respectivas armonías es el siguiente:

1. Cruzan / Sorbete de te negro y limón – Islas vírgenes
2. Barbancourt / Vara de caña y cerdo - Haití
3. Captain Morgan / Lebranche y velo de curry - Jamaica
4. El Abuelo / “Mantequilla de camarones” Airbag de arroz – Panamá
5. Santiago de Cuba / Orejitas de cochino picantes - Cuba
6. El Dorado / Tacu tacu - Guyana
7. Flor de Caña / Pulpo chips al olivo - Nicaragua
8. Zacapa / Pastelito de plátano guayaba y queso - Guatemala
9. Carúpano xo / Granita de tabaco- Café melaza – Venezuela

 
FECHA: Jueves, 17 de mayo de 2013
HORARIO: 7:30 p.m.
COSTO: Bs. 1.150 + IVA
Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

¡Por aclamación volvemos! Curso de técnicas básicas / mixtas. (Totalmente renovado) 25/05/13.

Tal como lo están leyendo y debido a que muchas personas quedaron sin cupo en nuestro primer taller, vuelve nuestro curso de técnicas básicas y ahora mixtas, ¡totalmente renovado! Nos tomamos el tiempo para brindarle a nuestros seguidores un curso que les permita introducirse en el mundo de la cocina de manera fácil pero correcta.

 
Nos hemos planteado como objetivo con este curso que el participante adquiera el conocimiento para la elaboración de distintas recetas aplicables al hogar. Los asistentes a este curso también aprenderán y conocerán la dinámica dentro de una cocina profesional además de, disfrutar del almuerzo que se elabore en dicho curso.

 

Técnicas a realizar:

• Cortes, deshuesado, fileteo, horneado, emulsionado y rostizado
• Elaboración de caldos y fondos, sopa, gratinado, asado, salsas y manejo de harinas (pasta).

 
Con las técnicas aprendidas se elaborarán los siguientes platos.

• Ensalada del huerto.
• Fosforera.
• Ravioli de asado.
• Negro en camisa

 
Fecha del curso: 25/05/2013.
Horario 9:00 am. A 2:00 pm
Monto de la inversión: Bs. 700,00
Capacidad máxima del curso: 18 personas. Se entregará certificado de asistencia.
Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página Web: http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Curso de fabricación artesanal de embutidos

Entendiendo que cada día aumenta el emprendimiento en el área gastronómica del país, queremos ofrecerles un taller para aprender las técnicas y procesos de fabricación artesanal en un marco teórico  - práctico y de desarrollo de fórmulas. Este taller va dirigido principalmente a estudiantes de cocina, dueños de negocios cárnicos, emprendedores en el área y también a personas aficionadas al disfrute de las parrilladas.

photo credit: poketmonster [rafa] via photopin cc

Contenido Programático:

• Introducción y teoría General
• Ingredientes
• Equipos
• Proceso de elaboración
• Elaboración de productos: chorizo ahumado, morcilla, coto salami, jamón casero, hamburguesas, salchicha alemana, pollo ahumado.

Fórmulas del recetario:

• Chorizo criollo, Chorizo criollo picante, Chorizo argentino, Chorizo italiano, Chorizo ahumado, Chorizo de ajo.
• Morcilla de cebolla, Morcilla de cebolla y arroz, Morcilla criolla, Chistorras.
• Mortadela, Boloña
• Salchicha Frankfurt, Salchicha Viena, Salchicha de desayuno americano.
• Pastel de carne, Hueso ahumado, Tocineta ahumada, Jamón casero, Pepperoni, chuleta ahumada, Costilla ahumada y otros.

Instructor: Enrique A. D’Lima V.
Fecha: 10/11 de Abril 2013
Duración: 16 horas (2 sesiones de 8 horas c/u)
Horario: de 9:00 am a 4:00 pm
Inversión: Bs. 3.000, 00 por participante. Máxima capacidad: 16 participantes. lo cual incluye: Manual, recetario, certificado de participación.
Una vez culminado el taller los participantes compartirán sus productos elaborados.

Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.
También puedes reservar en nuestra página web:http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Taller de Whiskies de Malta con el gastrónomo Fabián Lugo – 21 de febrero de 2013

 

“Los venezolanos somos perfectos para probar las novedades de otras tierras y hacerlas nuestras a fuerza de gusto y costumbre. Un emblemático ejemplo de esta manía es el whisky, y escocés para más señas (…) Esta afición nos ha hecho verdaderos líderes en su consumo, teniendo posiciones envidiables en el ranking de los países con mayores ventas en el mundo. Pero, a pesar de que año a año se venden millones de cajas, el venezolano promedio no conoce la materia prima de este licor, y mucho menos su proceso de fabricación y cómo se clasifican”. Fabián Lugo

 

 

Esto es parte de lo que aprenderás y disfrutarás este 21 de febrero en nuestro Taller de Whiskies de Malta con Fabián.

 

En esta oportunidad degustaremos ocho diferentes Single Malt que serán servidos con sus armonías en formato de tapi-plato. Estrenamos en esta versión un nuevo menú diseñado en conjunto por los Chef Luis Daniel Rojas y Jean Carlo Amengual.

 

Aquí les presentamos la lista de whiskies a degustar con sus armonías:

 

1. Gelkinchie / Venado y brownie
2. Bowmore / Jerky de res ahumado-miel
3. Highland Park / Chupetas de remolacha
4. Talisker / Salmón & liquorice
5. Caol ila / Esfericos de mejillones
6. The Balvenie / Yema de huevo & bacon
7. Aberlour / Sorbete de ruibarbo y moras
8. Glenfidich / Papada de cerdo 72 y pistachos

 

FECHA: Jueves, 21 de febrero de 2013

HORARIO: 7:30 p.m.

COSTO: Bs. 750,00 + IVA

 

Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.

 

También puedes reservar en nuestra página web http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Rinde tributo con nosotros a la amistad, al afecto y al amor en nuestra cena de San Valentín el 14/02/2013

Sabes que estás enamorado cuando no quieres dormir por la noche, porque tu vida real supera a tus sueños…

 

Ven y comparte con nosotros una experiencia cargada de emociones, rindiéndole tributo al día de los mas puros sentimientos: la amistad, el afecto y el amor, al día de San Valentín.

 

Para ello te ofrecemos una cena para recordar, al lado de esa persona a quién deseas homenajear de manera especial.

 

Para esa distinguida noche, nuestra propuesta gastronómica es la siguiente:

 

Amuse bouche

• Mosaico purpura
• Ostra con granita de patilla y cilantro

 

1ere

• “Tarkari” de berenjena – Chips coco
• Ensaladita de langosta – Alioli tibio de Azafrán

 

2eme

• Mariscada y pez en huerto
• Sorbete de parfait amour confitura de rosas

 

Dessert

• Choco domo en camisa

 

Precio del cubierto: Bs. 550,00 + iva

 

La cena incluye un cocktail con espumante. De igual manera, ofrecemos
descorche para quien quiera traer su vino.

 

Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.

 

También puedes reservar en nuestra página web http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

Curso de técnicas básicas / mixtas. (Totalmente renovado) 02/02/13.

Tal como lo están leyendo, vuelve nuestro curso de técnicas básicas y ahora mixtas, ¡totalmente renovado! Nos tomamos el tiempo para brindarle a nuestros seguidores un curso que les permita introducirse en el mundo de la cocina de manera fácil pero correcta.

 

 

Nos hemos planteado como objetivo con este curso que el participante adquiera el conocimiento para la elaboración de distintas recetas aplicables al hogar. Los asistentes a este curso también aprenderán y conocerán la dinámica dentro de una cocina profesional además de, disfrutar del almuerzo que se elabore en dicho curso.

 

Técnicas a realizar:

• Cortes, deshuesado, fileteo, horneado, emulsionado y rostizado
• Elaboración de caldos y fondos, sopa, gratinado, asado, salsas y manejo de harinas (pasta).

 

Con las técnicas aprendidas se elaborarán los siguientes platos.

• Ensalada del huerto.
• Fosforera.
• Ravioli de asado.
• Negro en camisa

 

Fecha del curso: 02/02/12.

Horario 9:00 am. A 2:00 pm

Monto de la inversión: Bs. 700,00

Capacidad máxima del curso: 18 personas. Se entregará certificado de asistencia.

Para reservaciones favor llamar a los teléfonos 0212 – 9358117 / 0212 9358118 /0414 0103797.

También puedes reservar en nuestra página web http://www.cocinaemocional.com/contacto.html

NUESTRA COCINA SE MARACUCHIZA CON EL GRUPO OCCIDENTAL GASTRONÓMICO (G.O.G)

 

Los chefs Wilmer Arias, Carlos Hernández y Luis Maggiolo conforman el Grupo Occidental Gastronómico con un claro objetivo culinario: Revalorizar y difundir la gastronomía venezolana y zuliana.

 

 

Nuestra cocina y comedor abre sus puertas para que este 8, 9 y 10 de noviembre ofrezcan cenas inspiradas en su gastronomía regional. Serán 7 platos elaborados con sus productos y su manera de aproximarse a la mesa maracucha desde un enfoque moderno y gastronómico.

 

El menú es el siguiente:

· Abrebocas
Minis yoyos con melao de papelón picante y salsa verde.

 

· Entradas
Carpaccio de carne fría con vegetales encurtidos, crujiente de pan y mayonesa de pimentón rostizado.
Crema de camarones con plátano asado, aire de coco  y picante de sofrito criollo.

 

· Principales
Ñoquis de papa con estofado de osobuco, zanahorias glaseadas y queso madurado.
Cerdo braseado con salsa de queso criollo acompañado de torta de plátanos, puré ligero de caraotas y mango marinado.

 

· Postres
Trufa de cocada con merey con arena de chocolate.
Bati bati emocional.

 

 

También tendremos como invitada a la extraordinaria mixóloga Martha Alvarez de UNO + COCKTAILS quien ha diseñado un cóctel de bienvenida para este evento.

¡

Recuerden que deben reservar para poder garantizar su mesa!

 

Costo: Bs. 650 + IVA. (Este costo incluye la cena, el cóctel y una copa de espumante. Si desean traer alguna bebida adicional no cobraremos por el descorche)

 

Fechas: 8,9 y 10 de noviembre

 

Reservación e inscripción: ven@cocinaemocional.com

 

Saludos

Valentina Semtei

DIRECTORA

Cata de Whiskies de Malta con el gastrónomo Fabián Lugo – mayo 2012

“Los venezolanos somos perfectos para probar las novedades de otras tierras y hacerlas nuestras a fuerza de gusto y costumbre. Un emblemático ejemplo de esta manía es el whisky, y escocés para más señas (…) Esta afición nos ha hecho verdaderos líderes en su consumo, teniendo posiciones envidiables en el ranking de los países con mayores ventas en el mundo. Pero, a pesar de que año a año se venden millones de cajas, el venezolano promedio no conoce la materia prima de este licor, y mucho menos su proceso de fabricación y cómo se clasifican”. Fabián Lugo

 

 

Esto es parte de lo que aprenderás y disfrutarás este 24 de mayo en nuestro Taller de Whiskies de Malta con Fabián.

 

En esta nueva edición degustaremos ocho diferentes Single Malt que serán servidos con sus armonías en formato de tapi-plato. Estrenamos en esta versión un nuevo menú diseñado en conjunto por los Chef Luis Daniel Rojas y Jean Carlo Amengual.

 

Aquí la lista de whiskies a degustar con sus armonías:

1. Gelkinchie / Venado y Brownie / Región Lowland / 10 Años

2. Highland Park  1998 / Chupetas de Remolacha / Región High Land / 12 Años 

3. Bowmore Enigma/ Jerky de Res Ahumado-Miel / Región Islay/ 12 Años

4. Talisker / Salmón & Liquorice / Isle Of Skye / 10 Años

5. Caol Ila / Esféricos De Mejillones / Islay / 12 Años

6. Aberlour / Sorbete de Ruibarbo y Moras /  Speyside / 16 años

7. The Balvenie / Yema de Huevo & Bacon / 12 Años

8. Glenfidich / Papada de Cerdo 72 y Pistacho

 

 

FECHA: Jueves, 24 de mayo de 2012

HORARIO: 7:30 p.m.

COSTO: Bs. 750 + IVA

 

RESERVACIONES E INSCRIPCIONES: ven@cocinaemocional.com / +58 0212 935 81 17

 

Bitacoras : Venezuela, cocina emocional, catas, whisky, malta

 

Blogalaxia: Venezuela, cocina emocional, catas, whisky, malta

“La Lonchera” con Yelitza Acosta

 

Ingeniero con una gran pasión por la cocina y los versos. Yelitza Acosta es directora de la escuela de cocina IPG, Instituto profesional de gastronomía y Hotelería de oriente en Maturín y profesora universitaria. Con una amplia experiencia en el mundo gastronómico y académico, Yelitza nos trae este 26 de mayo el Taller La Lonchera, un curso dirigido especialmente a los papás que quieren ofrecerle a sus niños loncheras y meriendas sanas, nutritivas y con toque gourmet. Será un taller donde, además de aprender nuevos tips, podrán compartir y enriquecerse con la experiencia de otros papás.

 

 
Te presentamos a Yelitza Acosta
 
Yelitza Acosta es Ingeniero Forestal egresada de la Universidad de los Andes. Como empresaria a ejercido su carrera en el área de paisajismo y diversas actividades ambientales. Es Profesora Universitaria desde hace nueve años.

Hoy por hoy está dedicada a su gran amor que es la cocina. Desde muy joven realizó estudios en el área con la perfecta ama de casa Ana Teresa Cifuentes, y años después formalizó sus estudios de cocina. Está certificada internacionalmente como Chef por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales (FPACP).

Es la directora de la escuela de cocina IPG, Instituto profesional de gastronomía y Hotelería de oriente en Maturín. Actualmente es la Coordinadora de la Asociación de Chef de Venezuela en el Estado Monagas.

Asesora Gastronómica de la empresa Kel de Venezuela. Es editora de la página de gastronomía Entre Aromas y Especias de la revista dominical etcétera de la prensa de Monagas, conductora de un programa de televisión por cables en el Canal Oriental de Noticias (CON), conductora de un programa de radio “Estilo Gourmet” en la 92.7 FM en Maturín. Publicó un libro de cocina “Entre Aroma y especias, recetas con sabor a familia”. Ha participado y participa en diferentes congresos de gastronomía como conferencista y en cocina en vivo.


FECHA: 26 de mayo
COSTO: Bs. 500,00
RESERVACIONES: ven@cocinaemocional.com